黄酒是我国的民族特产，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。几千年来，人们早就认识到黄酒具有一定的保健效果，可是黄酒究竟具有什么样的保健功能，没有人说得清楚，这成了黄酒保健的“千古之谜”。
当今社会人们日益注重健康，黄酒具有保健功能无疑是其的卖点。但仅靠古书上的记载或说几句“、通经”之类的话已说服不了消费者。要说服消费者，黄酒要走向世界，就需要有科学的依据，对保健功能要有科学的解释。
据负责该项课题的“古越龙山”技术中心副主任谢广发介绍，《黄酒的保健功能研究》课题是2004年立项的，在国内率先提出黄酒的保健功能研究。目的是想把黄酒的保健功能初步疏理一番。
“黄酒的保健功能中增强记忆力和排铅这两项功能效果非常好，2002年由他负责的另一课题《黄酒功能组分的检测和研究》中，就检测出黄酒中含有r-氨基丁酸和生物活性肽，这两种物质对记忆有好处。这次通过动物实验，检测出喝黄酒确实对记忆具有促进作用，也可解释为什么自古以来绍兴地区文人、名士辈出，“士比鲫鱼多”等人文现象。
下一步的课题谢广发就锁定这“增强记忆力”和“排铅”这两个项目展开，把黄酒保健功能这篇文章做深做透。
据古越龙山有关负责人表示：目前，生产黄酒的厂家很多，但从来没有人对黄酒的保健功能进行深入、科学的研究，这非常不利于黄酒的宣传、进一步的开发和可持续发展。黄酒保健功能的证实，将有利于黄酒品质的提升，对整个黄酒行业而言都是一次千载难逢的机会。
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黄酒功能汇总
保健功能：一、黄酒中的蛋白质为酒中之较黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，
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黄酒谷胱甘肽与人体健康
如今，“排除体内毒素”作为一种较先进的保健已悄悄打动了人们的心。市面上打着“”旗帜的产品似乎也越来越多，但人体究竟是怎样的？恐怕很多人都并不知道。据专家介绍，人体内有一种神奇的物质，与人的健康状况有直接的关系，这种神奇的物质，科学上称之为“谷胱甘肽”。“谷胱甘肽”当人体摄入食物中含不洁净或等有毒物质时，谷胱甘肽（尤其是
