黑葡萄酒：法国马尔贝克的传承
也有论断说马尔贝克当年在法国也不算是什么主要的葡萄品种，比如在波尔多产区，虽然被列为6种可用葡萄品种之中，但实际上基本没有种植马尔贝克。 事实不然，法国西南产区是Malbec使用较多的地区，Cahors地区的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在13世纪，当时波尔多的酒农倚仗自己所在地区靠海，限制毗邻的法国西南省份葡萄酒出口，如果波尔多葡萄酒没有卖完，大量种植马尔贝克的西南酒农就不能通过波尔多港将葡萄酒运输出海。
当今马尔贝克在其故乡法国Cahors 法定产区（4614公顷）的种植面积达80%以上，AOC Cahors的工艺规范要求是使用这个AOC的葡萄酒必须有超过70%的 Malbec葡萄品种含量，其余用梅洛和丹那（Tannat）调配。超过85%，酒庄将被允许在标签上标上“Malbec”的字样。
马尔贝克葡萄树干健壮，结果早，葡萄果穗较大，松散易丰产，浆果皮呈蓝黑色且薄。因为这个特点，所以这种葡萄酿制的酒颜色偏深，如果工艺上稍微变化一下，还会更偏黑色。所以当时这个产区的酒被俗称为黑葡萄酒，远销到英国、荷兰，甚至还到了俄罗斯。因其在这些国家的畅销，英语Black Wine反倒是取代了法语的Vin Noir成为这类酒的统称。
事实上，黑葡萄酒工艺上与其他葡萄酒还是有差异的。酒农要细心挑选后将葡萄果粒运送到温度大概50度的烤炉中微热，使果实中的水分进一步蒸发进而得到高成熟度的葡萄颗粒。 然后压汁进行常规酿制，进行18个月的木桶酿制保存。
这一步葡萄加温确实是很特殊的工艺，因为在葡萄酒酿制过程中，温控非常重要，低于10度或者高于45度，酵母会不起作用或失去作用；同时温度的控制也影响了葡萄酒未来的香气，一般红葡萄酒酿制温度在25-30度之间。这样不仅仅能保持葡萄果实的果香，同时也能较大限度地保留葡萄果皮所带来的天然色素。 因此黑葡萄酒从工艺上就是要控制好从50度温度下降到酿制温度的问题，太快和太慢都不可行。
目前在Cahors地区肯花时间去遵循这种老工艺的酒庄很少了。而Jean Luc Baldès （巴尔帝）酒庄是这么一家。 从他们那里依然可以品味到中世纪时期这种黑葡萄酒的风韵。视觉上黑色，色如其名：Black Wine，开瓶后必须要放到醒酒器里，然后会感觉到因为高浓度果糖加热酿制后特有的果脯、蜜饯果酱等香气。入口后，口感饱满而复杂、凝厚而醇郁，有些类似于开胃酒，深远而味长。虽然可以将黑葡萄酒作为开胃酒饮用，但是更多时候需要些味道很强悍的菜肴来搭配，取其强强联合相得益彰的效果。
其实除了黑葡萄酒这个非常值得了解的特例外，法国的马尔贝克喝起来与阿根廷的口感还是有着很多区别，如果阿根廷带来的是满嘴的安第斯山脉的阳光之狂热奔放，法国产则更多了些细腻优雅的回旋。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《黑葡萄酒的味道》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识，如：葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗？红酒的正确喝法该这么喝？红酒有保质期吗？张裕解百纳和干红什么区别？红酒排行榜前十名都有哪些？葡萄酒的保质期一般是多少年？红酒怎么开瓶塞？、拉菲红酒产地是哪里？干红和葡萄酒的区别是什么？长城干红葡萄酒好还是张裕干红好？罗曼尼康帝红酒什么价格？喝红酒的好处和坏处都有哪些？红酒打开多久就不能喝了？奔富红酒一般多少价格？赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝？香槟酒属于什么酒？白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
酒的保健作用
出场专家：刘建文食品工业协会营养指导委员会副主任，保健协会专家委员会委员节日饮酒是各民族共有的习惯，中华民族对此情有独钟，尤其在黄金假日，举办国宴、家宴，或邀亲友欢聚，或谢师、敬老。无酒友时，自斟或与夫人对酌。当此“较是一年中秋月，天上人间共此时”的中秋节，饮酒助兴，既丰富了精神生活，又增添了幸福、欢乐、和睦和美的享受
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
法国毛雷斯木香干红
毛雷斯（maures）地区位于阿尔卑斯山脉西部，邻近法国着名的薰衣草产地普罗旺斯地区，这里的土壤透水性强，砾石遍布，有机物质沉积于深层土壤中，这些得天独厚的环境条件正是上等葡萄园的先决风土。这个地区秋季的降雨适逢葡萄采摘期过后，让辛苦了一年的土壤得到雨水的滋润，重新获得养分。而春季的雨水使葡萄园又充满生机，再加上来自阿
