白葡萄中霞多丽是较早成熟的，2004年分两批采摘。前列批是8月28日，直接榨汁，发酵四星期。这批酒为怡园精选霞多丽。9月2日采摘的葡萄，破碎后低温5℃冷浸渍皮48小时，自流葡萄汁经皂土澄清后发酵，然后用新匈牙利、法国、美国橡木桶培养6-8个月，调配成怡园珍藏。压榨葡萄汁经皂土澄清后发酵，酒精发酵后，在不锈钢罐里带酒泥培养四个月，较后调配为怡园餐酒干白。为增加这三种霞多丽酒的细腻、丰硕感，都是带酒泥熟成。2004年白葡萄酒还增加了白诗南，采摘时间为9月8日，破碎后在5℃冷浸渍皮48小时，然后榨汁，经皂土澄清后发酵，带酒泥熟成，2005年4月装瓶。
红葡萄中较早成熟的是梅鹿辄，采摘时间在9月21至24日之间。接着是品丽珠，采摘时间为10月1-4日。赤霞珠是成熟较晚的品种，采摘时间在10月5-8日。所有红葡萄均分类采摘，根据质量将葡萄分为A、B、C三类。C类酿怡园餐酒。酒精发酵时间6-8天，温度在27-30℃之间。B和A类葡萄先经过4-6天的低温冷浸渍，发酵时间为一星期左右，发酵温度在29-30℃。酒精发酵后持续热浸渍三星期左右。发酵和热浸渍期间每天品试，并淋汁。榨汁时将自流酒与压榨酒分开，然后进行苹果酸发酵，怡园苹果酸发酵是在大罐中进行，而不用橡木桶，这点与那帕许多酿酒的酒园不同。随后，较好的酒用新橡木桶培养12-14个月，其它则用一年或两年的旧桶培养。橡木桶使用配比为50%法国橡木桶，30%匈牙利橡木桶，20%美国橡木桶，所有的桶都是中度烘烤。所有的酒都单独进行橡木桶培养，每两周品试一次，每周灌桶，半年倒桶一次，较后用蛋清澄清。在装瓶前两个月进行调配，根据酒的质量将旧桶培养的高质量酒与新橡木桶培养的酒调配为珍藏，其它则调配为精选干红，较后装瓶。
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澳门葡萄酒博物馆简介
葡萄酒博物馆通过展览，阅读和品尝所展示的葡萄酒世界的魅力，向参观者提供了认识酒，作为社会文化交流的手段，在葡国传统中所占的重要地位以及领略品酒这种社交方式在日常生活或庆典礼仪所起的作用。澳门葡萄酒博物馆整个参观区分为三大部分：酿酒历史区，酒类收藏区，酒类陈列区，参观者可以通过简洁的文字、图表图片、工具器皿、葡萄种植不同
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独特的庄园――中法庄园
中法庄园全名为中法葡萄种植和酿酒示范农场，顾名思义是要为葡萄酒业起示范作用。这是当年主管农业时与法国协商的合作项目，目的是推广先进的葡萄种植和酿酒技术，推动葡萄酒业的发展。从中法庄园的发展过程来看，现在已经实现了这个目标的一部分，即建立了一个从葡萄种植到酿酒都采纳并遵守标准，吸取现代技术并继承传统的一个葡萄酒示范企业。
