奥希耶的酿酒历史须追溯到罗马时代。当时，向罗马教廷供奉葡萄酒的大酒庄中就有纳博那地区酒庄。公元92年，罗马多米丢为了保护罗马的葡萄酒酿造业，下达敕令大规模拔除葡萄，郎格多克地区的酿酒业直接受到影响。罗马帝国的衰落及西哥特人、法兰克人与阿拉伯人之间的争斗不断亦导致葡萄种植面积大幅度减少。
中世纪的教会大力保护葡萄种植，将近八个世纪的时间里，奥希耶古堡一直是教会财产。1065年，劳伦斯修道院买下葡萄园，在当年的土地买卖记录中甚至记有这笔交易。1221年，枫弗华修道院又将果园买下，这片地产便成为向教会供给口粮的“西多会修士的粮仓”。
1790年，正值法国大革命期间，奥希耶古堡由于是教会财产而被充公拍卖。拿破仑的军事行政官兼后勤部长达鲁伯爵买下了酒庄。在他管理期间，奥希耶古堡葡萄栽种面积增至近80公顷。到了十九世纪末，北欧人口大量激增，法国其他葡萄园因葡萄根瘤蚜虫病害而导致产量大幅下降，其中以波尔多地区较为严重，令酒农们不得不扩大葡萄园。奥希耶古堡也在这一时期拓展了果园面积。1880年前后，葡萄根瘤蚜虫病害开始侵袭郎格多克地区，但人们很快就找到了遏制病害的方法，而且新培育起的葡萄园产果量很高。1920到1930年间，葡萄栽种面积已达到到270公顷，奥希耶地区住有120名酒农与手工业者，人们甚至还建起了学校，奥希耶成为一个真正的以酿酒业为主的小村。
20世纪50年代开始，郎格多克地区葡萄园各大酒庄陷入不景气时期，葡萄种植面积显着减小，酒农纷纷另谋它路。奥希耶古堡也受株连。幸而郎格多克地区的酒农们在临近世纪之交时重整旗鼓，全地区酿酒业的萧条景象重现复兴之相，而且各酒庄不断产出高品质葡萄酒，奥希耶古堡正是其中励精图治一员。
1999年，拉菲集团购入奥希耶古堡，当时酒庄拥有土地面积550公顷，大规模重建工作随即展开。167公顷的葡萄园已重新翻整，并精心选择栽种郎格多克地区的传统品种，其中包括：设拉子、歌海娜、慕韦度与佳利酿，同时还种植卡本妮苏维翁、梅洛、夏多内等优质品种。酒庄重建工厂也在同步进行，并在葡萄园中心地带的古老酒窖中建起了新的酒库。较先进的酿造设备和技术的完美融合令酿酒方法更趋完善。
随着葡萄种植项目和高质量翻修工程的结束，这座历史悠久的酒庄建筑又重新焕发出自己的魅力，笼罩在一片修道院般的祥和宁静之中。2005年以后的葡萄酒拥有优越的统一均衡性和不相上下的潜质，使酒庄又重新步入郎格多克地区的行列。
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葡萄酒的适饮期和陈年空间
几乎所有的酒评家在评论一瓶葡萄酒后会加上适饮期和陈年空间，而很多人也会依据这些资料来做买酒数量的考量。但是在讨论什么酒可以陈年或为什么酒可以陈年时很多人可能就比较不了解。其实葡萄酒在装瓶后就"应该"与外面的空气隔绝，而酒在酒瓶中的变化大多与装瓶时里面的空气与酒里面的元素有关。依据theart&
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葡萄酒的酸度
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起
