加烈葡萄酒的加酒精停止发酵

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加烈葡萄酒的橡木桶的培养

酒精的添加会对葡萄酒产生影响，其中较主要的是葡萄酒的结构变得更加稳定，这样葡萄酒就不易变质，可以经得起更长时间的橡木桶培养。在橡木桶培养的过程中，葡萄酒会被逐渐氧化，从而衍生出芬芳浓郁的且带有丰富变化的陈年酒香气。不同种类的加烈葡萄酒，橡木桶的培养时间相差很大，较长甚至可达到数十年。

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加烈葡萄酒的酒槽中的培养

对于一些以丰富的甜美果味取胜的加烈葡萄酒，放入橡木桶中培养会失去新鲜水果味道，通常只在酒槽内进行短暂的培养就可以装瓶售卖了。