Port酒――葡萄牙产的加强葡萄酒，用葡萄酒和白兰地勾兑而成。
根据葡萄牙的规定， 酒生产必须有三个条件：
--用斗罗河上游的奥特・斗罗（Alto Douro）地区种植的葡萄酿造，且用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造；
--必须在斗罗河口的维拉・诺瓦・盖亚酒库（Vila Nova de Gaia）内陈化和贮存，并从对岸的波特港口运出；
--产品的酒度在16.5%以上。
如不符合三个条件中的任何一条，都不能冠以“Port”
生产过程――先将葡萄破碎，发酵，等糖分在10％左右时，添加白兰地中止发酵，保持酒的甜度，除渣后运到Vila Nova de Gaia酒库里陈化、贮存，一般的陈化要2-10年时间，较后按配方混合调出不同类型的波特酒。
波特酒的酿造过程：
葡萄：
合法的葡萄有48种，但实际使用的品种是此数的两倍。
较常用的红葡萄是Tinta Roriz、Touriga acional、Touriga Francesa、T Cao、Tinta Barroca和Sousao
白葡萄则有Robigato；Codega和Malvasia Fina。虽然波特有白酒，但名气及销量远不如红酒。
波特酒是葡萄牙的特产，在欧洲，其它国家的类似产品不能称为波特酒，新世界中，澳洲和南非均有生产不错的波特酒，但不能在欧洲贩卖。
波特酒生产在Douro河域，由Oporte至西班牙边境。Douro河谷可分6级，由A至F。注意：F级不能生产波特酒，而75％葡萄园是C和D级。这里的葡萄园多在斜坡上，以梯田的方式耕地，每层十分狭窄，植株排数很少，所有工作都要人工完成。为了控制量和价，有关单位会根据销售额和存货纪录，葡萄园所在地的环境风水，每年通知各家酒厂能生产的数目，农民和酒厂不能随意种植葡葡和产酒，也间接的控制产量与质量。
是否能用较短的时间让葡萄汁尽量吸收皮和籽的颜色与单宁，是发酵优良波特酒的关键；传统的做法是工人在水泥槽内，不停在葡萄中踩踏甚至跳舞，要在12小时内完成任务。由于费用高昂，现在只有极少数的酒厂仍采用这种做法。2/3波特酒厂把二氧化碳在注入不锈钢槽中，利用高气压把葡萄炸破，葡萄汁受压便不停的来回流动，原理就像家中的马桶水槽，很快便能达到较佳效果。另外有一种办法是如酿制红酒般，葡萄汁不停循环冲洗槽中的皮及籽，以摄取大量颜色和单宁。
当葡萄汁发酵至含6％-9％酒精，便可以加入约75％浓度的烈酒，烈酒必需产自欧洲，通常来自法国或意大利，葡萄汁和烈酒的混合比例是4:1。加入烈酒后，酵母菌便被杀死，余下的糖是“住糖”，这时候便再不需要浸泡，因为强烈酒精的会把果皮溶解，果皮留下亦没有作用。波特酒的酒精浓度在16％-20％之间。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《波特（Port）酒的生产工艺概述》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
西班牙雪利酒的酿制过程
雪利是英文sherry的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音sherry（王子之意）称呼。当前，世界许多国家都已仿制雪利酒，但酒质仍以西班牙的较佳。生产工艺及其特点：雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是
酒商网（93wang.cn）提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识，如：葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗？红酒的正确喝法该这么喝？红酒有保质期吗？张裕解百纳和干红什么区别？红酒排行榜前十名都有哪些？葡萄酒的保质期一般是多少年？红酒怎么开瓶塞？、拉菲红酒产地是哪里？干红和葡萄酒的区别是什么？长城干红葡萄酒好还是张裕干红好？罗曼尼康帝红酒什么价格？喝红酒的好处和坏处都有哪些？红酒打开多久就不能喝了？奔富红酒一般多少价格？赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝？香槟酒属于什么酒？白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
葡萄酒的换瓶有妙招
大家在购买葡萄酒时可能会发现这样的情况，就是翻转酒瓶让瓶底朝上的时候，发现瓶底有一些红黑色的沉淀。其实红葡萄酒有一定的沉淀是正常的现象，尤其是一些比较陈年的葡萄酒。另外，不经过过滤的葡萄酒就更容易产生沉淀。如果葡萄酒瓶内有了沉淀，并不会影响酒的品质，也不说明葡萄酒已经变质了。当然，如果这些沉淀喝到嘴里的话，味道还是比较
