酸味是很重要的，因为是它使葡萄酒变得生动。没有酸味的葡萄酒是乏味无趣， 也就不具备变陈的能力。酸味很必要，但过酸会使酒产生一些刺激性，或被称之为“酸了”（不太符合配方）。品尝时，是在舌头周围会感觉到酸味。
滑腻是用来补偿和平衡酸味的。这种纯物理的感觉源自酒精、糖或甘油。一般来说，产自南方的葡萄酒比北方的葡萄酒更滑腻。这种感觉也被称为丰满或肥腻。它使你了解酒的构成。至于甜味，是在舌头上识别的。很酸的葡萄酒如果足够滑腻的话会是很惹人喜爱的，如阿尔萨斯的蕾丝灵酒（Riesling）…
收敛性会使舌边感觉发涩，并提供有关酒的构造的信息。此种感觉源于鞣质及其粗糙性。鞣质的特点是阻止唾液中的蛋白质，从而引起干涩感。但鞣质间也会有差别：如产自卡伯纳苏维翁地区的梅多克（Médoc）酒中的糅质粗大而成熟。使人联想到具有独特个性的运动员。但博酒莱红葡萄酒就只有少量糅质，感觉更细腻，因它是采用卡美的葡萄酿制的。它是更女性化的葡萄酒，因为有轻微的酸味而显得俏皮。
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世界上较好的甜葡萄酒得到较高浓度的糖的方式
世界上较好的甜葡萄酒得到较高浓度的糖的方式有两种： 前列，通过让葡萄果实中的水分减少得到高浓度的葡萄汁，组要有一下几种方法。贵腐作用――让贵腐菌侵染健康的葡萄，让葡萄酒中的水分蒸发。 晚收葡萄――故意推迟葡萄的采收期得到干缩的葡萄。 冰冻葡萄――晚收晚的极限了，葡萄在葡萄树上冰冻，水分变成冰没有进入葡萄汁。 葡
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白葡萄酒口味:莎当妮Chardonnay
莎当妮是全世界较的白葡萄之一。几个世纪来它一直是burgundy酿造白葡萄酒的品种。它也是酿造香槟的主要品种之一。在香槟产区，莎当妮单品种酿成的香槟被称为blancdeblanc。 chardonnay葡萄为金黄色有光泽。莎当妮葡萄酒是较好的白葡萄酒之一，细腻优雅，传统的干型酒。如果来源纯正，莎当妮葡萄酒可以陈酿数年
