就像一种活跃的语言，鼻子也一样需要了解。如同语言分为口头和笔头，鼻子的作用也分为鼻子的解释，即嗅杯中酒的味道，以及鼻后的解释，即让酒在你的嘴里打转。此种情况下，具有挥发性或其它成分的物质经由你上颚后部到达鼻粘膜。这两种品尝的途经构成对葡萄酒的一个总体的印象。
当然，用鼻子闻未搅动过的葡萄酒可以了解到其挥发性的成分。
在搅动了后，这些成分也会挥发出来，但同时会有新的香味散发出来，这就是我们称之为“前列 次”和“第二次”嗅之间的差别。
你可以快速判断所品葡萄酒香味的家族：如黄花、白花拟或是水果的香味。对，但具体会是哪些？红色的水果，如醋栗果和覆盆子；或黑色的水果如桑椹或黑茶�I子果？在其它家族中…
香味的每一个家族都有一个源头。苏维翁酒让人想起黄杨或柚树；隆河红酒让人想起黑色的水果和香料；波尔多酒会让人联想到草莓；黑茶�I子果的树叶，甜椒…你经历的越多，就会越发容易!
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品法国葡萄酒时的“体味”
通过升高酒的温度，通过非常简单的触觉动作，嘴巴会来证实你用鼻子获得的印象。这里会用到两个非常重要的概念：复杂度及平衡。复杂度可显示酒香的多样性、醇厚程度和持久性。平衡则衡量酒的不同味道之间的关系。我们把酒的味道称为触觉印象的总和，即口能感知喜欢或是不喜欢：酸味，收敛性和甜味是葡萄酒的主要特点。 酸味是很重要的，因为是
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世界上较好的甜葡萄酒得到较高浓度的糖的方式
世界上较好的甜葡萄酒得到较高浓度的糖的方式有两种： 前列，通过让葡萄果实中的水分减少得到高浓度的葡萄汁，组要有一下几种方法。贵腐作用――让贵腐菌侵染健康的葡萄，让葡萄酒中的水分蒸发。 晚收葡萄――故意推迟葡萄的采收期得到干缩的葡萄。 冰冻葡萄――晚收晚的极限了，葡萄在葡萄树上冰冻，水分变成冰没有进入葡萄汁。 葡
