通过该技术的处理，葡萄醪液得以迅速冷却并急速蒸发，从而使葡萄皮组织完全解体，使得色素、单宁、酚类等重要物质释放。与传统技术相比，该技术加强了色素和酚类物质的浸提，提高了干浸物的含量。酿造的红葡萄酒不易发生氧化、破败。
“闪蒸技术”用于红葡萄酒的酿造。首先，对葡萄醪液快速热处理，一般不超过4分钟，而葡萄醪液温度将高于80℃，然后进入气压约－0.9Pa的真空罐内瞬间爆破汽化，与此同时，醪液的温度降低至35℃―40℃。
经过加热的葡萄醪液不间断地被送往真空罐，在真空罐内的负压环境下几乎瞬间冷却，并迅速产生葡萄汁蒸汽，随后，葡萄汁蒸汽中的香气又被冷却并重新流回到葡萄皮渣中，以此恢复葡萄原料原有的果实香气。
在该技术中，多酚类化合物提取率的高低，完全取决于热处理的程度、真空汽化的综合强度以及发酵时间的长短。
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西班牙葡萄酒的楷模
桃乐丝家族早在17世纪就开始在巴塞罗那南部宾纳戴斯地区古老的加泰朗镇酿造葡萄酒。时至今日，由米高·a·桃乐丝任公司总裁和酿酒师的桃乐丝公司已成为西班牙葡萄酒的楷模。桃乐丝红酒目前行销超过120个国家，而且桃乐丝家族也非常荣幸地成为primumfamiliaevini组织的成员（该组织由十一个历史悠久
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红酒间的博弈
就算是一个不喝酒不懂葡萄酒的人，也能说出“勃艮第”与“波尔多”。任何一本有关葡萄酒世界的图书，它们都是被放在较前面的两个葡萄酒产区来介绍和推崇。它们被称为是葡萄酒世界中的“王”与“后”，在滚滚历史红尘中纠缠不休、暗自较量，又各自孤芳自赏。勃艮第说起这对老冤家，它们之间的较量可谓悠长错综。勃艮第的葡萄酒有着傲人的历史，有
