葡萄开始成熟酿造红酒的葡萄在此时通常会变软并从绿转红。愈来愈多的葡萄农会在夏季剪除多余的绿色葡萄串，让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和养分，以酿出较浓缩的葡萄酒。但是，如果之后出现严重的干旱，一切都会前功尽弃，葡萄会脱水而酿出失衡的葡萄酒。
温暖的产区酒厂必须准备采收，较热的产区8月份就可能要开始采收了。
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葡萄酒农的9月/3月
9月／3月采收 这是这个月份较常见也较关键的农事，不过决定何时采收可能比采收本身更为重要(见32页)。酒庄必须雇请采收工人，组织及分配工作，有时还需要提供食宿。当然，有采收机及驾驶也行。 在酒厂里这是全年较忙碌的期间，在采收高峰期，可能要连续24小时不停工作。所有酿酒需要的设备和添加物(如酵母、糖、酸)等都必须到位
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葡萄酒的保养――暗室
酒瓶的瓶身都是深色，就是为了与阳光或光线尽可能地少接触，以免产生氧化，这一点其实就类似精油，瓶身同样都是深色的，如果有以浅色瓶装的，除却价格因素外，肯定不作为购买考虑对象，不的瓶子怎会盛载精华呢？
