经橡木颗粒处理过的干红新酒，复合香气协调，后味足，酒体协调平衡，浓厚度增加。同时，掩盖了轻微的不良气味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陈化，缩短了原酒的贮存期。
建议使用量：干红葡萄酒为1―6克/升。
另外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可以减少或橡木桶的陈旧、老化，延长橡木桶的使用寿命，增加橡木香味。
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在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液
橡木颗粒用成品酒浸泡15―20天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增加酒的橡木香气，增加酒的浓厚感和后味。掩盖不良气味，提高酒的品质，使其具有独特的芳香韵味。使用量依小型试验而定。
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酒香酵母的基因密码被破译
澳大利亚葡萄酒研究学院（awri）已成功排列出酒香酵母（brettanomyces）的基因组，该发现将为酿酒师有效管理酒香酵母提供很大的竞争优势。酒香酵母并不能产生真正的酒香，反而让葡萄酒缺乏果香，甚至散发出石膏、牲畜圈、马尿等难闻的味道，破坏葡萄酒的品质，染上酒香酵母的红酒表现出苦涩的金属味。 awri常务董事
