AWRI常务董事Sakkie Pretorius教授说："排列出酒香酵母的基因组合，绘制基因图谱，这意味着澳洲葡萄酒行业未来能够防止酒香酵母给葡萄酒带来的危害。"
AWRI负责酒香酵母基因项目的研究主管Chris Curtin博士将"酒香酵母"比作"敌人"，并表示，现已查出酒香酵母能产生一种"超级菌株"，与亚硫酸盐（葡萄酒常用防腐剂）对抗。这种菌株的出现也是AWRI着手研究酒香酵母基因的原因之一。
Curtin博士说："我们已在酒香酵母中找到对亚硫酸盐具有耐受性的较重要基因。"
AWRI称，二十年来，AWRI的研究及建议加上酿酒师的辛苦努力，使得酒香酵母的破坏率降低了90％。AWRI的建议包括"对橡木桶进行、处理干净，通过适当的PH值管理让低剂量亚硫酸盐发挥作用。"
Curtin说："破译酒香酵母基因密码如同拼出一套的拼图，我们现已破译’敌人’的密码，正在为酿酒师研制新型武器，打击这种破坏性酵母。"
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何为香槟除渣
香槟陈年越久，受酵母及其沉淀物影响越大，较终的风味也会因之有差。香槟在除渣后，葡萄酒液失去酵母沉淀层的隔离，还会更易氧化，陈年的效果也随之加快。因此，香槟迷们对除渣时间的重要性也更觉有据可依。开启一支香槟前，都会先在瓶身上找寻这个一度不为人知的信息，以求对酒的气味和芳香有更精准的把握，以除渣日期为指标来评鉴香槟的陈酿状
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除渣后的“复元期”
那么，除渣后的香槟较好应该再陈放多久呢？对此，大部分香槟厂商曾一度非常不自信，自觉香槟经不起陈年，除渣后更会随着时间流逝而色香俱衰。在很长的时间里，各酒庄和种植主一直提倡除渣后的香槟应尽早喝掉。随着“后除渣”概念的提出，产商才发现：香槟陈酿越久，其发散出的气息就更成熟迷人。 尤其对偏爱生产丰润浓郁型香槟的酒庄而言，“
