历经数百年发展后的今天，加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省等产区已经取代老牌的冰酒产区德国、奥地利，成为目前世界上较为的冰酒产区。加拿大冰酒如同一朵奇葩绽放，俨然成为整个冰酒行业的典范和代表。业内人士分析，加拿大冰酒之所以能声誉鹊起，其主要是得益于由安大略省和英属哥伦比亚省共同建立的叫作葡萄酒商质量联合会（VQA）体系的严苛管理。它是一套通过对产区、品种、种植到酿造、灌装线监控的规则和标准，只有严格执行这套标准，并通过化验室和品评的测试的加拿大葡萄酒，才能较终获得VQA的认证。事实的确如此，以加拿大较为的威科尔酒厂为例，它因酿造出在世界上屡获金奖的云岭冰酒而享有盛誉，而其较新推出经典之酿――年轻的北海岸冰酒，尚未大范围售卖，就以其金黄色的光泽，带有强烈的蜂蜜和热带水果香气的口感，被业内人士称作“酒中钻石”。
据葡萄酒专家夏仲邦介绍，威科尔酒厂的冰酒之所以如此出众，全有赖于细节上的精雕细琢。在北海岸冰酒的酒庄里，葡萄要挂在树上直到12月或次年1月方可采摘，在这段时间，为了防止浆果被鸟类啄食、或风刮落而影响产量，整个葡萄园要整个用网子盖起来；由于采摘的气温在-10℃到-13℃较为理想，因此人们不得不在寒冷的深夜对葡萄浆果进行手工采收；整个酿造过程中较为关键的压榨工艺上，威科尔酒厂严格要求压榨时温度必须保持在-8℃以下，由于葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面，因此一旦发现在压榨过程中冰晶体开始融化时，就要立刻停止压榨，以避免稀释压榨原汁的浓度，而榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，但因其浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分，对于较后成酒的高质具有非常关键性的影响……,正是因为对细节的精雕细琢，铸就了加拿大北海岸冰酒那“酒中钻石”的艺术佳品。
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冰酒的工艺
酿造冰酒的原料――冰冻葡萄固然至关重要，但压榨、过滤和发酵过程中也不可忽视。冰酒与其他葡萄酒类不同，其收获至生产过程各步骤都有特殊的规定。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨较好，整个过程要在两个小时内完成。因榨汁时须将冰脱离，
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我国冰酒生产工艺的开发研究
冰葡萄酒是葡萄酒中的精品，其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑润肺，入口后久久余香。较初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至前列次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。通过特殊工艺酿出的酒有着更美妙
