冰酒较初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至前列次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上较着名的冰酒产区。
对冰酒（icewine）的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。较理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得较理想的糖度和风味。
当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。
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辨别假冰酒有妙招
世界冰酒产量很低，因此价格昂贵。目前市场上有不少冰酒并不是国外进口的原装冰酒，而是国内人工冰酒，这与天然冰冻的冰酒口感相差甚远，这些酒并非真正的冰酒，所以消费者在购买冰酒时一定要慎重，那么如何才能辨别冰酒的真伪呢，下面就教您方法。国内的假酒情况早已令很多国外酒庄不已，如法国名庄拉菲，以及澳大利亚奔富。在几星期前，我在广
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自酿一瓶较合自己口味的BIN 138
南澳酿酒区内，卧虎藏龙般隐藏着不少上百年历史的酒厂，萦绕着岁月沉淀的酒香。更有趣是游客在此不但可一尝这百年酒香，更可自酿一瓶较合自己口味的bin138。 很多人认为，澳洲酿制的葡葡酒跟法国、意大利等老牌酒区的出品比较，青涩如早上九时的太阳，却不知在巴洛莎谷(barossavalley)这个南澳酿酒区内，卧虎藏龙般隐藏
