果酒感官鉴别的基本方法

最新特产白酒黄酒米酒行业资讯《果酒感官鉴别的基本方法》是酒商网93wang.cn整理发布，了解更多白酒知识，酒文化，酒行业资讯请关注酒商网93wang.cn。    果酒是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低度酒。一般的酒精含量为12%～18%。果酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润。果酒基本上以原来鲜果命名，如苹果酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等。果酒的酿造以葡萄酒为代表，其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。果酒酿造方法基本上分为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵，这种方法多用来酿造深色果酒或红葡萄酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开，单独用果汁进行发酵，这种方法多用来酿造浅色果酒或白葡萄酒)。总之，葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化，一部分糖分变为酒精，含氮物、单宁等成分减少了，芳香物质增加了，形成了果酒的特殊风味。
    果酒外观鉴别――应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。��
    果酒香气鉴别――果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
    果酒滋味鉴别――应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。��
    果酒酒度鉴别――我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。��

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影响果酒质量的因素

微生物因素――一般瓶装果酒很少被微生物污染，多见于桶装果酒被微生物侵入后生长繁殖而引起质量变化。如在酒的表面出现白色的薄膜，酒液浑浊或呈清水状并有令人厌恶的气味，这是酒花菌生和繁殖所致。又如在高温情况下，醋酸菌进入酒中产生了醋酸发酵。把酒精氧化成醋，使酒精表面带有一层薄膜、味酸而不能饮用。�セ�学因素――色泽败坏，果酒的

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初冬进补万子果酒煮生蚝

生蚝、鸡子与万子果酒同煮，鲜香味美又滋补强身。一边火锅一烧烤初冬又到了，又令人想起了火辣辣的火锅，还有那烧烤的情趣和滋味，如果有一个炉子在打火锅的同时，又可以进行烧烤，该是一件多么令人享受的事。较近，在鱼米之乡农庄就餐时，一种多功能液化汽炉的应用，让记者见识到了这种叫人在打火锅的同时，能享受到自己动手，新鲜又没有柴烟之