本文目录一览：
- 1、汤沟酿酒的“老五甑”工艺?
- 2、洋河酒的酿酒流程
- 3、浓香型白酒的酿酒工艺有哪些?
汤沟酿酒的“老五甑”工艺?
1、汤沟酿酒采用传统的“老五甑”工艺，就是在窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。2007年，汤沟酿造技艺也被列入江苏省非物质文化遗产。
2、所谓的“老五甑”就是在窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖继续发酵，另一甑丢糟。
3、传统的老五甑白酒工艺操作是：将粮食按比例分配成两个大楂；， 一个小楂；，计三甑投粮；，再加一甑回楂；， 一甑丢糟，共五甑。
4、在酿造工艺方面，汤沟窖藏42度浓香型白酒采用了传统的老五甑酿造工艺，这种工艺能够使原料在发酵过程中产生更多的香味物质，从而使得酒液的味道更加浓郁。在酿造过程中，汤沟酒业还采用了现代科技手段，如利用计算机控制温度和湿度等参数，以确保每一瓶汤沟窖藏42度浓香型白酒的品质都达到最佳水平。
5、年汤钩酒50度。采用传统老五甑工艺，人工老窖，双轮底发酵，回沙发酵，分级贮存，精心勾兑等工序酿制而成。汤沟特曲酒色清透明，窖香浓郁，醇香甘洌，入口绵柔，回味较长，尾子干净，具有饮后头不晕、口不渴等特点。
洋河酒的酿酒流程
1、工艺流程：辅料→清蒸 热水泼浆 ↓ ↓ 原料→粉碎→配料→装甑→接酒 →蒸馏糊化→出甑→降温→加 曲 ↑ ↑ ↑ 大曲→粉碎 →入窖发酵→出窖→酒醅 洋河大曲酒的生产原料为五种粮食即高粱、大米、小麦、玉米、糯米。
2、其次，酿造环节。洋河酒采用的是传统的固态发酵工艺。首先，将精选的粮食进行清洗，然后浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。接着，将浸泡好的粮食放入蒸煮锅中，进行高温蒸煮。蒸煮后的粮食，经过冷却后，加入酒曲，进行混合均匀。然后，将混合好的粮食放入发酵池中，进行发酵。
3、选材：精选高粱、小麦、玉米、大米和糯米等优质粮食作为酿酒原料，确保酒品的风味和品质。 粉碎：将挑选好的粮食进行精细粉碎，以便于微生物的分解和发酵过程。 制曲：采用小麦制作酒曲，作为酒的发酵催化剂，曲中丰富的酶有助于转化粮食中的淀粉为糖分。
4、蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和水会因为沸点不同而分离，从而得到高度浓缩的酒精溶液。洋河大曲酒采用传统的固态蒸馏法，可以更好地保留酒中的香气物质。陈酿：将蒸馏得到的酒液进行陈酿。陈酿过程中，酒液会与空气中的氧气发生反应，使酒的口感更加醇厚、香气更加丰富。
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5、选材：洋河大曲的原料主要是高粱和小麦。高粱是主要的酿酒原料，而小麦则用于制作酒曲。这两种原料的选择都非常重要，因为它们直接影响到酒的口感和质量。制曲：将小麦磨成粉，然后加入适量的水和酵母，搅拌均匀后放在温暖的地方发酵。发酵过程中，小麦粉会转化为酒曲，这是酿酒的重要催化剂。
6、发酵：糖化完成后，将混合物放入发酵池中，进行厌氧发酵。发酵过程中，酒曲中的酵母菌将糖分分解成酒精和二氧化碳，同时产生多种有机酸、酯类等风味物质，形成洋河大曲独特的口感和香气。蒸馏：发酵完成后，将混合物进行蒸馏，分离出酒精和其他挥发性物质，得到原酒。
浓香型白酒的酿酒工艺有哪些?
1、原窖法酿酒工艺：这一方法，如泸州老窖等知名浓香型大曲酒所采用，被称为原码中窖分层堆糟法。其过程涉及将窖内发酵的糟醅与原、辅料混合后，进行蒸煮糊化、泼打量水、摊晾下曲，随后返回原窖池进行密封发酵。 跑窖法酿酒工艺：宜宾五粮液等酒品以跑窖分层蒸馏法著称。
2、浓香型白酒酿造工艺流程是：“原料”，浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆，之后在通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。
3、白酒有三种酿造工艺。固态法。将高粱小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲蒸熟后在窖池发酵，发酵完整后蒸馏取酒，然后将原浆酒密封窖藏，自然陈化老熟，出酒窖后与其他年份白酒进行勾兑调味；液态法。以薯类作物为原料，经发酵蒸馏后获得食用酒精，将食用酒精与水混合勾兑；固液混合法。
4、浓香型白酒的酿造工艺主要采用混蒸续渣的方法。这种工艺的特点是使用多种原料，尤其是高粱，并在陈年老窖中进行发酵，有时也会使用人工培养的老窖。浓香型白酒以其“无悬浮物、透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点在国内外享有盛誉。
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