1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
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可以利用含糖分的多少对葡萄酒进行分类
根据葡萄酒中糖分的多少，可以简单的将葡萄酒划分为４类： 1．干葡萄酒：含糖量低于4g/l，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/l，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/l，具有甘甜、爽顺、舒愉
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葡萄酒的二氧化碳分类法
对于给葡萄酒来说，并不是所有的葡萄酒中都含有二氧化碳的，所以，我们还可以根据它含不含二氧化碳对它进行分类： 1．静酒不含有自身发酵或人工添加co2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。 2．起泡酒和汽酒含有一定量co2气体的葡萄酒，又分为两类： ①起泡酒：所含co2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡
