如果饮食中各种食品搭配不当，容易引起人体酸碱平衡失调。一般情况下，酸性食品容易过量（因主食都是酸性食品），导致血液偏酸性。这样，不仅会增加Ca、Mg等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且使血液的色泽加深、粘度增大，还会引起各种酸中毒症。儿童发生酸中毒时，容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、、龋齿、软骨病等。中、老年人发生酸中毒时，容易患神、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等。
所以饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配，尤其应控制酸性食品的比例，这既有利于保持人体的酸碱平衡，也有利于食品中各种营养成分的利用，提高其营养价值。
葡萄酒作为惟一碱性的酒精性饮品，可以中和天天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物资，增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。
酿酒用的品种葡萄又酸又涩，但是经过巧夺天工的人类之手制造成迷人的佳酿，葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，更有丰富的内涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，而在人体代谢之后呈现碱性。葡萄和葡萄酒皆属于弱碱性食品，和我们的人体在生命长期的进化过程中形成的较为稳定的微碱性内环境相呼应，所以说葡萄酒是较近于自然的酒类，得到较多人的喜爱。
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并不是所有的良药都是苦口的
我们从小的印象就是良药苦口，越苦的药越好，但其实还有一种药是不苦的，并且现在被大众所推崇，葡萄酒曾被当作，记录在古代西方的药典当中。在我国的《本草纲目》当中，也多次提到过葡萄酒的药用价值。 美国科学家发现和他们饮食习惯非常相近的法国人心血管疾病发病率远远低于美国人，而两国之间饮食习惯上明显的区别就是，法国人比较喜欢喝
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二氧化硫被法律允许加入葡萄酒中
早在1487年，普鲁士王室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(so2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入so2，是再平常不过的事情。 葡萄酒酿造中几乎到处都用到二氧化硫，它也是少数有法定较大限制使用量的物质之一(目前澳大利亚为250-300mg/l，新西兰为250-400mg/l，取决于酒的甜度，包含35g/l糖和更甜
