丹宁在香气产生过程中也起着举足轻重的作用，多酚可以决定某些香气，当他分解的时候会突出多种化合物的气味，有烟熏味，偶有丁香和香草的味道
在瓶子中老熟的时候，香气产生于各种化合物的氧化过程，或许在某些情况下，来自于直接氧化产生的高浓度乙醛（雪莉，汝拉的黄酒）
用橡木桶老熟将带来些许木香和香草味，这是由于木质成分的氧化所造成的，橡木桶制作过程中的烘烤工艺，则使酒有了特有的烘烤香气――咖啡，可可，焦糖，烟味等。
第三层香气――李子干，蘑菇，松露，雪松，甘草，香草，皮革，麝香，烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，烟熏味等。
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不同酒杯要盛不同葡萄酒
骨灰级的葡萄酒爱好者家里，至少可以搜出三套白葡萄酒杯、三套红葡萄酒杯、一套香槟杯和一套烈性酒杯，每一套都备有各种不同的规格。他们不容许把波尔多的酒和勃艮第的酒装在同一种酒杯里，嘉本纳沙威浓和惠乐仙也不能用同一种杯子体现其特征。 据悉，许多世界闻名酒庄的老板在举办酒宴时，都要亲自带上水晶酒杯。但目前福州许多西餐厅或者是
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不同材质葡萄酒杯的区别
据了解，葡萄酒杯从质地上可以分为玻璃和水晶两种，这两种酒杯较直接的差别就是体现在价格上。水晶杯的价格要比普通 酒杯贵，尤其是来自国外的水晶杯，像意大利和奥地利生产的水晶杯。 除此之外，两者还有一个关键的差别――品酒的效果不同。因为水晶的清透度远远高于普通玻璃，在观察酒色时，水晶杯能更准确更清晰地反映酒色。相比之下，水
