还原醇香――在还原条件下(在厌氧条件下)形成的香气，主要指在贮藏罐、木桶和酒瓶中形成的香气。
氧化醇香――在氧化陈酿条件下形成的香气。�ァ�
三类香气的类型――主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味(主要是丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味)和香料气味等。��
三类香气的形成非常复杂，成年葡萄酒的三类香气是一类香气、二类香气的构成成分在陈酿条件下变化的结果。因此，影响一类香气、二类香气的因素以及陈酿条件都将影响葡萄酒三类香气的质量。��
（1）葡萄原料�ァ�
葡萄酒成熟过程中的一个标志，是源于浆果的一类香气向酒的三类香气的转化。这种转化，使其一类香气的果味特征减弱；同时，各种气味趋于平衡、融合、协调，从而使葡萄酒的香气变得更浓厚。香气的这种变化，在酿造次年的夏天就可明显观察到。所以，一类香气越浓的葡萄酒，其三类香气也越浓；而一类香气弱的葡萄酒，变化就不明显。
就香气来说，酿造当年的葡萄酒质量才是较好的，即强调以果香、花香等一类香气为主的新鲜葡萄酒。�ァ�
源于葡萄皮中的单宁，在酒成熟过程中变成了挥发性和具有气味的物质。单宁的这种变化也是葡萄酒三类香气的构成部分，特别是对于那些含有优质单宁的葡萄品种。例如在Cabernet sauvignon的成年葡萄酒中，单宁较终表现在香气上。�ァ�
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葡萄酒的发酵条件
发酵条件影响了酵母的活动及成分的转化，所以其对二类香气的形成及其质量表现会有重要的影响。我们可通过控制发酵条件来改善二类香气。如何控制发酵呢？ （1）降低醇的含量和提高酯类的含量可以改善二类香气，在新葡萄酒的自然澄清和so2处理过程中，由醛类引起的气味如新鲜酵母、干酵母气味会逐渐消失。这可通过发酵条件的控制来实现。人
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教你几招 轻松辩别原装进口葡萄酒
面对着琳琅满目的葡萄酒，消费者还真是不知道如何下手，尤其是这没有中文标识的，如果仅靠店员的推销，极有可能会花上高价钱反而买不到什么好酒。那如何辨别原装进口的葡萄酒呢？ 1、酒瓶外观：酒瓶背面标签上的条形码一般来说6开头的肯定是灌装的，3开头的多为法国原装的。一般法国不同产区的酒标是有一定规律的，可以在网上相应查得到。
