（1）降低醇的含量和提高酯类的含量可以改善二类香气，在新葡萄酒的自然澄清和SO2处理过程中，由醛类引起的气味如新鲜酵母、干酵母气味会逐渐消失。这可通过发酵条件的控制来实现。
人们实践已经证实，在白葡萄酒的酿造过程中，酒精发酵前的SO2处理、澄清处理及控制较低的发酵温度（18℃发酵），可以降低醇的生成量，增加产香的酯水平。如果在浸渍和发酵过程中的通气，可以提高醇的生成量。所以，SO2处理、澄清处理，及将发酵温度控制在18-20℃之间，已成为生产优质干白葡萄酒的必要条件。
（2）在红葡萄酒的生产过程中进行Maliolactic fermentation，不仅可使葡萄酒更为柔和，提高葡萄酒的醇厚感，也是改善葡萄酒香气的一个途径。可以说，Maliolactic fermentation是优质红葡萄酒成熟关键工艺。然而，如果葡萄酒中一类香气较淡，Maliolactic fermentation会使乳酸味过浓，使葡萄酒具有酸奶、醋甚至奶酪的气味，从而降低葡萄酒的香气质量，因此，合理Maliolactic fermentation是非常必要的。Maliolactic fermentation过程中形成的一些挥发性物质同样也是二类香气的构成成分，在这一发酵过程中产生的双乙酰物质如果适量，可赋予酒新鲜奶油气味，但是浓度过大则是潲水味了。
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教你几招 轻松辩别原装进口葡萄酒
面对着琳琅满目的葡萄酒，消费者还真是不知道如何下手，尤其是这没有中文标识的，如果仅靠店员的推销，极有可能会花上高价钱反而买不到什么好酒。那如何辨别原装进口的葡萄酒呢？ 1、酒瓶外观：酒瓶背面标签上的条形码一般来说6开头的肯定是灌装的，3开头的多为法国原装的。一般法国不同产区的酒标是有一定规律的，可以在网上相应查得到。
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天然酵母发酵出好葡萄酒
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料――葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。 葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的，具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，还有一些有利于酵母生长的其他物质，如酯类。 酵母从何而来，我们平常留意
