密苏里哥伦比亚大学的研究人员发现红葡萄酒里的Reseveratrol（白藜芦醇）和酒精以及ph值，对常见食品的病原体，如大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌，幽门螺旋杆菌等有预制作用。
研究人员表示：对许多白葡萄酒也进行了相应的试验，但是没有得到积极的结果。“这不单是红葡萄酒里的酒精对经由食物传染的病原体起到了预制作用，其他因素，包括ph值-因为葡萄酒呈弱酸性，可能也对此产生一定的影响，另外白藜芦醇不仅起到抗氧化的作用，同时也起到预制作用。”
在这项研究里，赤霞珠，仙粉黛和梅洛葡萄酒被证明对食品传染的病原体防护特别有效，并具有较高的抗微生物性能，同时葡萄酒不会破坏肠道里的益生菌。
密苏里哥伦比亚大学的食品科学副教授Azlin Mustapha表示：“通过对四种益生菌进行试验，显示对病原体有抑制作用的葡萄酒并没有抑制益生菌的生长。”
Azlin Mustapha称：“我们注意到，葡萄汁也能产生类似的结果。”
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揭秘:法国葡萄酒瓶盖上蕴含的信息
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浅谈有机葡萄酒的身世
每个人都喜欢有机的胡萝卜和豆芽，那么有机葡萄酒呢？这听起来如同低糖汽水和性行为一样自欺欺人。别担心，有机葡萄酒还是含有酒精的。随着绿色环保概念的普及，不少酒庄都以有机种植法甚至自然动力法的标准来要求自己，目的便是为了活化土地、酿出更自然、稳定的葡萄酒。和几千年来制作葡萄酒的传统方法一样，同样是葡萄酿造和严格的葡萄产区。
