本文目录一览：
- 1、什么是碎沙酒
- 2、什么是坤沙、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】
- 3、高粱酒固态发酵粉碎和完整整颗粒有什么区别
- 4、什么是碎砂酒?
什么是碎沙酒
1、碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。具有生产周期短，出酒率较高的特点。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
2、碎沙酒是指将完整的高粱进行碾碎，打磨成粉状后，酿制出的白酒。此生产工艺周期较短，较为快捷，且出酒率较高，并不需要再经过严格的“回沙”工艺，只需要将其烤二三次提取酒液即可，生产成本相对来说较低，其中茅台王子酒就是碎沙酒的代表酒，具有酱香发闷，入口柔和不苦、极其轻微焦香等特点。
3、碎沙酒，它是一种以打碎高粱为原料的酱酒酿造方式。与坤沙酒相比，碎沙酒在选材上更为宽松，很多酒厂会选择品质一般或东北高粱，这使得出酒率较高，但酿造周期较短，往往在二三次便能取完酒。这种酿造方式使得碎沙酒的口感和风味相较于坤沙酒有所差距。
4、碎沙酒就是指被碾碎的高粱，100%碾碎，打磨成粉状酿造出来的酒，生产工艺较为快捷，生产周期短，出酒率高，不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就可以把粮食中的酒取完。坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒。
5、龙酱天香酒业告诉您这种酿造工艺叫碎砂酱香型白酒酿造工艺，一般是采用多种曲柄添加干酵母和酶制剂作为糖化的发酵剂；等到原料被粉碎之后，与糖化剂进行合理拌匀之后放入酒窖发酵一个月左右蒸馏取酒、一次性烤完，这种香型的白酒发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格比较亲民。
6、碎沙酒是指使用粉碎的高粱酿制的酒。与坤沙酒相比，碎沙酒的生产工艺简便，周期短，出酒率高。由于不需要严格的“回沙”工艺，碎沙酒的口感较易接受，但相较于坤沙酒，其酒体层次感和风味较为单薄，通常更受初尝酱香酒的人士喜爱。
什么是坤沙、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】
1、碎沙酒是指使用粉碎的高粱酿制的酒。与坤沙酒相比，碎沙酒的生产工艺简便，周期短，出酒率高。由于不需要严格的“回沙”工艺，碎沙酒的口感较易接受，但相较于坤沙酒，其酒体层次感和风味较为单薄，通常更受初尝酱香酒的人士喜爱。
2、碎沙是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酱香型白酒生产成本低，口感差，市面上的低端酱香酒一般就是翻沙工艺。
3、坤沙酒，也就是正宗的酱香酒，采用完整的高粱（破碎率不超过20%）进行酿制。它的酿制过程讲究端午制曲、重阳下沙，整个周期长达一年，需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共计165个工艺环节，30道工序。因此，坤沙酒的酿制工艺复杂，周期长，出酒率较低。
4、坤沙：指的是将完整的原料，破碎率不超过二成的高粱等，进行发酵等一系列步骤，这种类型的酱酒生产成本较高，生产周期长，成本高。碎沙：指的是将原料100%破碎，再打磨成粉状。在酿造的过程中需要反复高温蒸煮。通常情况下要经过8次发酵，7次取酒，然后储存3年以上才能出厂。
5、坤沙：坤沙是指用整粒的高粱作为酿酒原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列过程，最后得到的酒。这种工艺的特点是保留了高粱的全部成分，使得酒的口感醇厚，香气浓郁。坤沙工艺的酒，其酒体丰满，回味悠长，是酱香型白酒中的上品。碎沙：碎沙是指将高粱破碎后用于酿酒。
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高粱酒固态发酵粉碎和完整整颗粒有什么区别
1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最快3年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。
2、出酒率高，生产周期短。高粱粉碎发酵时，高粱中的淀粉跟酒曲的接触面积更大，能更好的转化成酒，而且粉碎高粱固态发酵周期更短。注意事项：一定要加入辅料。
3、烤高粱酒的全部过程和原理：原料粉碎。原理：粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料。原理：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。蒸煮糊化。原理：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却。
4、打烂了的肯定就很快发酵，然后泡出来的酒的话比较浓香一些，如果没有打破的，它的发酵时间就比没有打嫩的要慢一些。
5、①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。②配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。③蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
什么是碎砂酒?
1、碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。具有生产周期短，出酒率较高的特点。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
2、碎沙酒是指将完整的高粱进行碾碎，打磨成粉状后，酿制出的白酒。此生产工艺周期较短，较为快捷，且出酒率较高，并不需要再经过严格的“回沙”工艺，只需要将其烤二三次提取酒液即可，生产成本相对来说较低，其中茅台王子酒就是碎沙酒的代表酒，具有酱香发闷，入口柔和不苦、极其轻微焦香等特点。
3、碎沙酒，它是一种以打碎高粱为原料的酱酒酿造方式。与坤沙酒相比，碎沙酒在选材上更为宽松，很多酒厂会选择品质一般或东北高粱，这使得出酒率较高，但酿造周期较短，往往在二三次便能取完酒。这种酿造方式使得碎沙酒的口感和风味相较于坤沙酒有所差距。
4、碎沙酒就是指被碾碎的高粱，100%碾碎，打磨成粉状酿造出来的酒，生产工艺较为快捷，生产周期短，出酒率高，不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就可以把粮食中的酒取完。坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒。
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