意大利科学家已揭开黑皮诺葡萄的基因组成。研究人员称，他们发现黑皮诺本身存在着200多万基因变量。
2004年影片《杯酒人生》热播，黑皮诺作为影片中葡萄酒主角风靡一时。影片通过主人公迈尔斯描述了黑皮诺的特点：难以种植、皮薄、易染病，只能在世界上比较特殊的地方培育，当然酿制起来也非易事。
负责此项研究的遗传学专家Riccardo Velasco表示，了解黑皮诺的DNA水平，也许可以培育出既能抗病变，又不改风味的黑皮诺葡萄。Velasco在接受采访时说：“这两百多万分子标记的发现本身可以作为一个强大的工具，有助于黑皮诺，甚至每一种葡萄的培育。”
Velasco表示，之前已经绘制过黑皮诺基因组的草图，其带领的研究队伍分析单核苷酸多态性(SNPs)。单核苷酸多态性是指在基因组水平上由单个核苷酸的变异所引起的一种DNA序列多态性。除此之外，意大利研究小组还发现了大量与抗病性相关的基因，其中289种包含单核苷酸多态性。
加州大学Brian Dilkes称，这一信息是一种宝贵的财富，“当我告诉侍酒师Andrew Meadows这个消息时，他说，‘太好了！将来我可以花不到30美元就能享受一瓶像样的黑皮诺葡萄酒了。’”
Velasco说：“我们对转基因生物(GMOs)不感兴趣，转基因生物在欧洲是禁止培育的，在保守的葡萄酒世界也不会被接受。”
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用技术生产出桂花萃取液
香精和香料工业是国民经济中不可缺少的配套性行业。香精和香料与人们日常生活息息相关，它是食品工业不可缺少的原料。从天然食品中提取香精和香料是香料生产的一个重要方面。 用技术生产出桂花、茉莉、玫瑰、菠萝等萃取液，就能调制出桂花酒、茉莉（香型）米酒、玫瑰（香型）米酒、菠萝香型米酒等等，这些产品都是人们翘首期望的新食品产品；
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葡萄酒生产商出售转基因酵母
近日，一位南非籍科学家及其合作伙伴向当地葡萄酒生产商出售转基因酵母，遭到了南非的反对。南非认为，这样做将对其向欧洲市场出口不利。 目前，南非2/3的出口葡萄酒流入欧洲市场。欧洲消费者对于转基因食品持有十分谨慎的态度。去年，南非葡萄酒的总出口量中，英国占38；瑞典占13，荷兰占11。 去年，加拿大的南非籍教授henn
