本文目录一览：
- 1、酱酒为什么一定要窖藏三年之久?
- 2、酱酒为什么要采用高温工艺?
- 3、贵台祖酱酒的“三高”是什么?
酱酒为什么一定要窖藏三年之久?
提升联酮类化合物，使酒味增强经过三年以上的窖藏之后，酒体中会生成较多的联酮类化合物，酒体颜色会带微黄，但酒味会更香，酒体中的酱香、芳香和醇厚感也会得到明显的提升。
综上所述，酱酒为什么要窖藏三年以上，是因为这一过程涉及到多个方面的考量。从化学和物理变化的角度来看，长时间的窖藏有助于改善酒体的口感和香气，去除不愉快的杂质，并促进有益化合物的形成。从文化和经济的角度来看，长时间的窖藏是对传统工艺的尊重，也是提升产品价值的重要手段。
酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。如需酱酒，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业坚持做自己，坚持诚实守信，始终以开放的态度与合作伙伴展开密切合作，构建合作共赢的产业生态链。
窖藏延长发酵期，使酱香更突出。酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。0提升联酮类化合物，使酒味增强。
酱酒是纯粮食酿造，含有多种芳香物质，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。而且一般好的酱酒，至少需要陈贮三年以上，勾调，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。
为什么酱酒需要储存三年以上白酒的陈化过程是一个复杂的物理和化学变化过程，并不是所有的酒经过贮存就一定会变得更好，也并不是所有的酒都是越陈越好。对于酱香型白酒来说，它的合理窖藏期一般为3年以上。这与其独特的生产工艺、酒精度和物质成分有关。经过三年的窖藏，白酒会经历不同的阶段。
酱酒为什么要采用高温工艺?
1、高温制曲、高温堆积、高温发酵是酱酒酿造必不可少的工序之一。高温制曲是酱酒所特有的制曲方式，时间选在端午，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量也比较高。高温堆积的原因在于酱香高温大曲的独特性。酱香高温大曲所含的微生物群更侧重于生香能力，能糖化作用的酵母菌含量少，难以直接发酵产酒。
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2、高温制曲是酱香酒所独有的工艺，也是茅台镇酱香型白酒所坚持的“三高”工艺之一。茅台镇的酱酒最为正宗，其正宗的原因也跟当地的气候环境离不开关系，高温、微风这些都是高温制曲的关键。诸如茅台酒、习酒、黔国妙品酒、酱领酒等都共享着这份资源。
3、中储酱酒遵守三高工艺，高温制曲、高温堆积、高温馏酒。高温制曲：制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。高温制曲是酱香型白酒所特有的制曲方式，制曲的时间选在端午节，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
贵台祖酱酒的“三高”是什么?
贵台祖酱酒的“三高”是高温制曲、高温堆积、高温馏酒。酱酒推荐贵州茅世原酒业。【→点击免费领取茅世原酱香白酒】高温制曲制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上，称之为“高温制曲”。贵州茅世原酒秉承酱香白酒传统的高温制曲工艺，十分的科学。
独树一帜的尊贵风格：贵台祖酱酒以茅台镇本地出产的高粱为酿酒原料，所酿之酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，给人以飘飘欲仙的享受。独步天下的健康品质：自古谓福地多长者，好水好曲出佳酿。贵台祖酱酒传承《郑氏制曲秘方》，该方由117味中药材组成。
采用“郑氏117制曲配方”，以茅台镇本地出产的红缨子糯高粱为酿酒原料，遵循“12987”坤沙酿酒工艺，在茅台镇5平方公里产区酿造。一年一个生产周期：端午制曲，重阳下沙，经过9次蒸煮，8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒，生产周期历时整整一年。
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