葡萄酒的病害与败坏的原因主要有以下几种：①工艺条件控制不当。如发酵不完全、残糖含量高，从而提供了微生物滋长的营养；②在发酵和贮存过程中，葡萄酒品温太高，达到了各种有害微生物繁殖较适宜的温度；③在贮存过程中，由于酒度低（13 %vol以下）而不能抑制杂菌繁殖；④葡萄酒中未加防腐剂或防腐剂含量太低，或者不彻底；⑤生产中，原料、设备及环境不符合卫生要求。
2 葡萄酒的病害与败坏的检查方法
2.1 观其色、闻其香、尝其味
病酒一般具有不透明、浑浊、失光、香气不正、酒味平淡甚至有异杂味等特征。
2.2 显微镜检查
若发现大量微生物，则酒已变坏。
2.3 测定挥发酸含量
葡萄酒正常情况下挥发酸含量（以酒石酸计）不超过0.7 g/L, 若超过0.8 g/L，则是葡萄酒病害的征兆2。
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“亲近”葡萄酒成为时尚
时下，越来越多的北京人开始青睐葡萄酒，尤其在外企公司工作的白领们以“亲近”葡萄酒为时尚。葡萄酒还在一些商务活动中处于少见的推崇之位，让多少年低调行事的葡萄酒一时间在京城赢得盛名。 在一家金融公司任职的刘欣女士说：“重要的宴会上配置年份尚好的法国红酒，作为商战话题的轻松前奏，已成为北京商界新近的流行。” 随着葡萄酒成
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白黎芦醇的含量
白黎芦醇的含量 白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异，但就其总量而言，红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒。 人们在对多种植物不同部位中白藜芦醇的含量分析后发现，葡萄皮中白藜芦醇的含量较高。人们也常用葡萄来酿酒，并且发现葡萄酒中白藜芦醇的含量远远高于葡萄中白藜芦醇的含量。
