本文目录一览：
- 1、酱香牛肉最正宗的做法
- 2、酱牛肉和腊牛肉区别
- 3、传统的酱香牛肉的配方和工艺
- 4、酱香牛肉的做法
酱香牛肉最正宗的做法
1、做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、主料：牛肉1000克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱3段、姜半块、八角3个、花椒1撮、桂皮2块、干辣椒1个、料酒2大勺、甜面酱1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、豆蔻2个、水适量。将牛肉浸泡去血水，切大块。葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。
3、所需食材：牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜。
酱牛肉和腊牛肉区别
酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。酱牛肉需要制作过程中入味，腊牛肉是在制作前腌制入味，两者最大的不同就是做法。口味酱牛肉偏酱香，而腊牛肉则有更多的香辛料味道在内。
发源地区别。酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，腊牛肉是湖南、广西等地出现的特产。制作方式区别。酱牛肉无需腌制，腊牛肉需腌制牛肉。颜色区别。酱牛肉呈酱红色，腊牛肉呈黑色或黑黄色。
发源地不同，腊牛肉是湖北、四川等地特产，酱牛肉是内蒙和东北特色菜。烹饪方式不同，腊牛肉是腌制后烘烤、晒干，酱牛肉不用腌制，加入调料后进行烀制。颜色不同，腊牛肉外部黑黄，内部粉红，酱牛肉色泽酱红。肉质不同，腊牛肉肉质干硬，酱牛肉肉质紧实有韧性，有少量水分。
做法不同、肉质不同。做法不同，腊牛肉需要腌制，然后进行烘烤，最后在悬挂熏干，而酱牛肉不需要腌，加入调料烹饪即可。肉质不同，腊牛肉肉质干硬、直接切片难以切开，切片易碎，而酱牛肉肉质紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分。
发源地不同 酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。腊牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产。烹调方法不同 酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。
传统的酱香牛肉的配方和工艺
1、先将牛腱子肉切成四厘米方块；把水放入锅中；水烧开，放入牛腱子肉氽透、捞入凉水中洗净，控干；再放油一两烧热，下入牛腱子肉；另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透；再下粒酒、酱油、白糖、清水；当牛腱子肉烧烂后取出即可。
2、将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。青椒、红椒切成丝，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、辣椒酱煸炒出红油。放入牛肉煸炒至变色，加入青椒、红椒继续煸炒。加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟。
3、主料：牛肉1000克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱3段、姜半块、八角3个、花椒1撮、桂皮2块、干辣椒1个、料酒2大勺、甜面酱1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、豆蔻2个、水适量。将牛肉浸泡去血水，切大块。葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。
石灰存放在哪种环境中（石灰储存在什么环境中）
本文目录一览： 1、石灰多久失效 2、生石灰可以放多久 3、石灰能留多久 4、石灰应怎样存放与保管?使用时应注意哪些事项? 石灰多久失效 1、一周左右。将生石灰撒入土壤中，大约经过一周的时间，石灰开始碳化并形成碳酸钙，导致土壤硬化，这时石灰即告失效。石灰是...,茅台尚酱
4、传统酱香牛肉的制作离不开精选的香辛料，如花椒、八角、桂皮、丁香肉扣、草果、香叶、山奈、豆蔻等，这些香料的巧妙融合，赋予了牛肉独特的香气。食盐、味精、料酒、黄酱、酱油等调味料的加入，更是丰富了牛肉的味道层次。制作关键在于煮制的火候。
5、买回来的牛肉先清洗干净，再用一个大盆装上清水浸泡4个小时左右，待全部血水泡出来，制作酱牛肉才不会有肉腥味，这便是第一泡。
6、酱香牛肉是一道传统的川菜，其特点是香气浓郁、口感鲜嫩，非常适合搭配米饭或面条食用。下面是一份简单的酱香牛肉的做法，希望能帮到你。
酱香牛肉的做法
1、泡好的牛肉沥干水分，在大肉块子上划上几刀方便腌制入味。随后将牛肉泡进调好的酱汁里，这便是第二泡。将酱汁均匀涂抹在牛肉表面，使其充分吸收酱汁，然后放冰箱里密封起来，12小时以后再打开，这样酱香味与口感就很均衡了。
2、先将牛腱肉洗净，切成块状备用。 锅中加入足够的水，放入姜片和牛腱肉块，煮至牛肉变色后捞出，用清水冲洗干净。 倒入适量的清水，加入料酒和姜片，再次煮沸，撇去浮沫后转小火煮40分钟至牛肉变得酥软。 捞出牛肉，用冷水冲洗，将汤汁沥干备用。
3、前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）。调味料：葱、姜、黄酱2汤匙（放水后搅拌均匀） 酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。做法：牛肉洗净，切成10cm见方的大块。
4、主料：牛肉1000克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱3段、姜半块、八角3个、花椒1撮、桂皮2块、干辣椒1个、料酒2大勺、甜面酱1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、豆蔻2个、水适量。将牛肉浸泡去血水，切大块。葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。
5、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
6、酱牛肉的做法：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。
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