本文目录一览：
- 1、白酒的生产工艺有几种?酱酒的生产工艺
- 2、酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思
- 3、如何区分坤沙酒与碎沙酒?(坤沙酿酒与碎沙酿酒的区别)
- 4、碎沙酒的酿造工艺
- 5、喝酱香型白酒常说的坤沙、碎沙、翻沙和串沙有哪些区别?
白酒的生产工艺有几种?酱酒的生产工艺
酱酒的生产工艺包括以下几种： 坤沙工艺：这种工艺使用优质原料，如高粱，且不粉碎。坤沙工艺的特点是酿造周期长，遵循“12987”的严格流程，出酒率不高，因此酿造成的成本和价格都比较高。 碎沙工艺：高粱在此工艺中需要粉碎，因此出酒率较高。
白酒的生产工艺有三种，分别是固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒。固态法白酒是采用纯粮固态发酵，以高粱、小麦等谷物为主要原料，在窖池发酵而成。液态法白酒是以谷物和薯类以及含有淀粉和糖类的代用品为原料，通过液态发酵得到食用酒精为酒基，然后串香成白酒。
酱酒的四种工艺分别是坤沙、碎沙、翻沙、串沙。这四种工艺本身的酿造原料与方法截然不同，也导致所酿造出的白酒口感也有着很大区别，对于广大消费者而言，四种工艺的运用也都存在很大的参差，虽然同属于酱酒的酿造工艺，但需要消费者以更好的品质去评判。
酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思
坤沙：指的是将完整的原料，破碎率不超过二成的高粱等，进行发酵等一系列步骤，这种类型的酱酒生产成本较高，生产周期长，成本高。碎沙：指的是将原料100%破碎，再打磨成粉状。在酿造的过程中需要反复高温蒸煮。通常情况下要经过8次发酵，7次取酒，然后储存3年以上才能出厂。
坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易，柔顺不苦，带轻微糊焦味。
坤在茅台方言中意为完整，沙指的是高粱。因此，坤沙是指完整未破碎的高粱。坤沙工艺的生产周期长达一年，出酒率较低，但品质最佳。
酱酒中所说的坤沙指的是由坤沙工艺酿造出来的白酒。坤沙是酱酒中的一种酿酒工艺，也就是传说中“12987”酿制工艺，是需要整整一年的酿造时间，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿制出来的白酒酒体醇厚、酱香四溢。
酱酒中的坤沙其实指的是“完整的红缨子高粱”，这种粮食的特点在于表皮厚实，能扛得住酱酒生产工艺“12987”的反复高温蒸煮，而且颗粒饱满，形似砂砾，故而在生产时被称之为“沙”，而坤在其中指“完整”的意思。
如何区分坤沙酒与碎沙酒?(坤沙酿酒与碎沙酿酒的区别)
1、坤沙酿酒与碎沙酿酒的区别：原料不同 坤沙是用完整颗粒的高粱，经由传统固态工艺酿制而成。而碎沙则是将高粱磨碎后再进行液态发酵而成的白酒。因此坤沙酱香更接近于食用酒精，但入口更加辣口和不顺喉。而碎沙酱香则没有这个味道，入口柔软无力。
2、两者的原材料不同：坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。
3、口感区别：坤沙酒的口感醇厚、细腻；而碎沙酒的口感较为单薄，有时偏甜。 出酒率不同：由于坤沙酒的酿造周期较长，出酒率相对较低。碎沙酒酿造周期较短，出酒率较高。
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碎沙酒的酿造工艺
1、碎沙酒的酿造工艺：使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，把酿酒的高粱用机器粉碎，经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
2、龙酱天香酒业告诉您这种酿造工艺叫碎砂酱香型白酒酿造工艺，一般是采用多种曲柄添加干酵母和酶制剂作为糖化的发酵剂；等到原料被粉碎之后，与糖化剂进行合理拌匀之后放入酒窖发酵一个月左右蒸馏取酒、一次性烤完，这种香型的白酒发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格比较亲民。
3、碎沙酒制作全过程主要包括原料处理、蒸煮、发酵、取酒和陈酿等步骤。首先，在原料处理阶段，碎沙酒使用的是完全粉碎的高粱原料。这种破碎的高粱使得其出酒率较高，且酿造周期相对较短。一般选用颗粒饱满、无霉变、杂质少的红高粱或白高粱为原料，使用无色无味的清澈泉水或矿泉水进行浸泡。
喝酱香型白酒常说的坤沙、碎沙、翻沙和串沙有哪些区别?
坤沙：坤沙工艺使用的是完整的高粱作为酿酒原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤，最终得到的酒。这种工艺保留了高粱的全部成分，使得酒体口感醇厚，香气浓郁。坤沙工艺酿造的酒，酒体丰满，回味悠长，是酱香型白酒中的优质选择。 碎沙：碎沙工艺则是将高粱破碎后用于酿酒。
翻沙酒则是在坤沙工艺后的酒糟中加入新的高粱粒和酒曲进行新一轮的发酵，其风味较碎沙酒更为接近坤沙酒。 串沙酒是将坤沙工艺后剩余的酒糟加入食用酒精进行蒸馏，所得到的酒质较差，酒味较淡，缺乏坤沙酒的粮食香和酱香。
口感与酒质差异 坤沙酒具有鲜明的酱香，酒体醇厚，酱味浓郁，回味悠长。碎沙酒酱香较闷，入口顺滑，带甜，但缺乏明显的酱味和层次感，回味较短。翻沙酒入口苦，有漆味，糟臭不明显，焦苦香突出，回味短。串沙酒口感辛辣，酱味儿微弱，有明显的灼烧感，不留香。
酱酒坤沙，翻沙，碎沙，串沙哪种好 我了解到酱酒坤沙、翻沙、碎沙和串沙都是酿造酱香型白酒的工艺，各有其特点和优劣。坤沙工艺的酱香型白酒品质最佳，但生产成本较高；翻沙工艺品质次之，成本较低；碎沙工艺口感较轻，成本最低；串沙工艺品质最差，成本也最低。消费者可以根据个人喜好和预算选择适合自己的酱香型白酒。
酱香酒坤沙碎沙翻沙串沙的区别：原料不同、酿制工艺不同、口感与酒质也不同。原料不同 坤沙酒是仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒：质量较高的红樱子糯高粱以及小麦，但不强制要求必须是仁怀及附近地区所生产。
串沙酒则是使用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入酒精进行蒸馏而成的产品。串沙酒的质量较差，成本低廉，严格来说并不属于酱香型白酒。价格的差异 坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒都是粮食酒的范畴，可以放心饮用。然而，在选购时应注意，不要错误地以坤沙酒的价格购买了碎沙或翻沙酒。
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