就像其他有机蔬菜水果一样，从栽培葡萄到酿酒过程，必须采用有机、天然的方式:不得使用任何化学制剂的处理，要使用天然肥料，按照自然节气种植和人工采收葡萄，酿制过程中采用天然酵母，不能使用化学澄清剂，二氧化硫的使用量尽可能低，要采用绿色包装等等。
虽然有机冰酒在国内仍然算是一个新名词，但在欧美国家，尤其是以盛产冰酒的加拿大葡萄庄园内，利用有机方式酿造葡萄酒已经成为一种的品牌趋势。例如BC省欧肯那根湖畔的森玛山金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）积极与当地农业部门和相关协会组织取得联系，成为通过认证的有机葡萄庄园，其窖藏酒获得了有机资格认证。
一般在国内市场上碰到的“有机冰酒”大多是打着擦边球的概念，在购买的时候要认准标签上展示的“加拿大有机认证标志”，从而保证购买的是无公害葡萄酒。
有机概念越来越普及是一个大的趋势，调查数据表明，法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升，未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10;美国加利福尼亚有1.2万英亩的葡萄园被认证为有机葡萄园，纳帕谷有机葡萄种植比例在AVA级产区中占到约7%;阿根廷和澳大利亚的有机与生物动力葡萄酒的需求量持续增长……无论是出于对自然与人类平衡发展的思考，还是对消费者要求健康食品的回应，越来越多的葡萄酒酒庄相继加入有机“事业”。 和其他有机食品一样，清晰、严格的有机认证标准是较关键的一环。不同国家对有机葡萄酒的认证标准不同，但很多都会有明确的有机标志。在美国俄勒冈州，有机葡萄酒标志是OregonTilth;华盛顿的则是WSDACertifiedOrganic;意大利规定标志为ViticolturaBiologica;而西班牙是AgriculturaEcologica.，如果你对有机葡萄酒感兴趣，购买时一定要找到认证标志。 关于有机葡萄酒的口味，人们莫衷一是。有些人认为它无论味道还是香气都比普通酒清新爽口;另一些人认为，有机葡萄酒由于不添加二氧化硫，在装瓶后味道会有所变化，所以不如普通酒。如果想在有机与味道间做个折衷，你可以选择有“使用有机葡萄酿制”或“可持续发展”标志的酒。 无论如何，有机是葡萄酒不可避免的发展方向，正如法国烹饪学院助理院长马尼?奥尔德所说，“在葡萄种植方面的人为干预越少，其味道越纯，在葡萄中加入了任何成分，都会在较终的产品中显示出来。”
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葡萄酿酒新工艺
近日，经北京市科委批准，由中科院植物研究所联合农业大学共同申请的“北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室”获得认定。该实验室自2010年10月递交申请，2011年2月参加建设汇报答辩，2011年3月顺利通过北京市科委组织的专家现场考察，得到与会专家和科委领导的积极肯定与支持，成为北京市前列个批准成立的葡萄学领域重点实验室，
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葡萄酒标签的演变
葡萄酒标签的演变 葡萄酒标签作为其整体质量的一部分，按照标签于瓶子位置一般可以分为：顶标、颈标、肩标、前标和后标，内容一般包含两部分：一是对葡萄酒标签标准的执行，二是对该葡萄酒内蕴的阐述。 近年来，葡萄酒标签的外观已经发生了很大的变化。多年以前，葡萄酒标签整体呈现出千人一面的感觉，各种品牌的标签风格几乎千篇一律。葡
