天气、泥土、酿制方法、种植方法及葡萄品种，与葡萄酒的品质有直接的关系。天气与泥土组成Terroir一词，人类暂时也没法去控制天气变化，它也是影响葡萄酒风格较重要的一环，占90%成以上，剩下10%就是泥土所赋予的特性，比例虽小，但足以影响葡萄酒的品质与结构。“Terroir”法文意译风土条件，其定义是葡萄园所处位置及环境情况，如离海的远近、海拨高度（一千米高度约有6℃的温度差距）、斜坡及向阳的角度，加上该产区的气候就名为MICROCLIMATE（小区气候），再加上该产区的泥土特性就等如风土条件，在的产酒区中几乎找不到完全相同的“Terroir”条件。虽然酿制过程可尽量模仿及接近，但都无法被复制到一模一样，在Bordeaux同一产区里，相距不远的酒庄也有着各自的风格和品质。
葡萄树与一般的农作物大致不相同，肥沃的泥土不是它们所向往的，排水性、泥土养份、成份、结构、矿物质、有机质、酸碱度及透气情况都对葡萄树有重大的影响，在贫瘠的泥土下它们也能生长，但如何能让泥土下有生气，就要视乎葡萄农是否用心去照料这块泥土。而当中泥土排水性及成份结构对葡萄树有较深远的影响。
排水性――泥土的成份与深层结构与排水性有直接关联。如Clay（粘土），排水性较低，但与Gravel（砾石）组成，可以提高它的排水功能。虽然粘土有较高矿物质及存水性能高，但葡萄树长期在过湿或太干旱的环境下会对根造成伤害，直接影响葡萄粒的成长。
泥土成份及结构――地球上有千万种不同的泥土组合结构，泥土表面不同的颜色也有差异，如深色土会有较高的吸热能力，白色卵石除了有吸热及存热能力外,也可将阳光反射到葡萄树上，法国Rhone Valley（罗讷河谷）是大卵石产酒区，所产葡萄酒特性较强。
矿物质――除了能帮助葡萄树生长外，在葡萄酒的结构上也担当重要角色，构成丰富及复杂的酒体，也是葡萄酒配菜的重要元素。一般常见的矿物质有Calcium(钙)，在泥土中常见，可中和泥土的酸度，让酒体达到平衡。Magnesium（镁）是叶绿素组成的重要原色之一。Potassium（钾）是葡萄树健康的重要元素，让葡萄果粒有足够成熟度。Nitrogen（氮）帮助葡萄细胞、蛋白质、核酸、叶绿素文及的生长。Phosphorus（磷）是葡萄树的能量元素，帮助葡萄树根生长，让葡萄达致成熟。Iron（铁）帮助叶绿素的形成，增强光合作用的能量，帮助葡萄树呼吸，以下是常见及较有特性的泥土种类：
石灰石（Limestone），由海洋生物的骨、贝壳类沉积而成的，拥有丰富的碳酸钙，通常属碱性土，让葡萄有足够的酸度，排水性强，法国的Loire东面、Burgundy及意大利的Piedmont都是的产区。
冲积土（Alluvial Soil），通常在河道附近冲积而成，含有沙、砾石及淤泥成份，属肥沃土壤，酿成的葡萄酒果味较清新晰，适合年轻时饮用，酒体较简单，不耐久存。
板块岩（Slate），由Clay粘土沉积及受压形成片状，灰色岩片含有丰富矿物，排水性强，吸热及升温能力强，硬度比Shale�岩强，常在德国的Mosel产区中找到。
石灰质岩土（Chalk），含较多小孔，比Limestone石灰石较软及排水性较高，亦是由多种海洋生物沉积而成，属碱性土，让葡萄有足够的酸度,法国的Champagne（香槟区）是的产区。
花岗岩（Granite），属火成岩，由火山的岩浆形成，丰富含Quartz（石英质），石质密度及硬度均高，升温及存熟�崮芰η浚�排水性高，含多种矿物质，法国罗讷河谷及Beaujolais（博若莱区）北面常见土壤,甚适合Gamay品种生长, 因高酸度土壤成份能减低葡萄的酸度。
砂岩（Sandstone），由沙粒沉积而成的岩土，含丰富的石英质，多气孔，排水性及透气能力强。
火山岩土（Volcanic Rock），由岩浆冷却而成，岩石内小孔是熔岩形成时，大量冷空气所做成，含丰富矿物质，排水性能高，升温速度快，让葡萄能达到成熟程度。在有很多这类土质，如意大利西西里岛上的Etna（埃特纳火山）及匈牙利的Tokaj Hegyacja（多凯）等，种植矿物质丰富的葡萄酒品种。
片岩（Schist），由火成岩及沉积岩演变而成，含大量结晶体，丰富的铁、镁、石英质，但缺少有机质，排水性能高，存热较强的石质泥土。
石灰质土（Calcareous Soil），属冷土类别，既能存水又有排水功能，因土质可储存水份，但有很多小孔能保持适当水份，含丰富海洋生物沉积而成，含丰富的钙、镁，矿物质,碱性度高，出产酸度足够的葡萄酒种。
事实上，在一般旧世界产酒国里都不鼓励葡萄农灌溉，因为葡萄树自食其力各自寻找水源的同时，葡萄根会深入地下底层深处，吸收到不同土层里所含的矿物质，让酒体更丰富复杂。若葡萄园附近有足够水源，种植葡萄树密度可以越密，葡萄根在地下争食的情况越严重，所以会向下发展，它们的根部可以有30米深，约十层楼的高度。
确实，土壤对葡萄树的生长有着深远的影响，发挥着的威力，与葡萄酒的品质有直接关联。多年来笔者一直对它有着多方面的探讨，在世界各地葡萄园收集了各式各样的泥土样本，希望作更多了解。朋友们，多嗅一嗅泥土中的气味，真的能感受到酒体里泥土及矿物质的气息呢！
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不同品种葡萄受冻害情况的差异
影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的，在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中较重要、较活跃的因素。光照、降水等条件都是葡萄生长和结果所必需的。张裕葡萄种植公司经理邵春生告诉记者，今年蓬莱产区的葡萄遭受冻害主要是因为去年冬季持续低温、干旱，加上今年春天开春后温度忽
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葡萄酒产地与年份
葡萄酒产地与年份不再难解 由河北科技大学和中粮华夏长城葡萄酒有限公司主持完成的《葡萄园生态因子、葡萄品质及年份葡萄酒的关系研究》和《基于河北省优势产区生态因子与葡萄品质的年份葡萄酒标准技术研究》日前通过了河北省科技成果转化服务中心组织的专家鉴定。来自农业大学、食品发酵工业研究院、河北农业大学等单位的同行专家一致认为，
