酒精
这种物质让人意乱神迷，自以为是神。所以大多数文化都认为酒中有某种神奇的，甚至神圣的能量。发酵过程中微生物把葡萄糖（C6H12O6）当做“食物”，它们排泄出来的废物就是酒精（ CH3CH2OH）。
甘油
这种甘美的糖醇是酒精发酵的副产物，有人坚持称甘油对葡萄酒口感（质地）的影响和酒精一样重要。不过品酒师把“酒体”和“顺滑”归功于甘油的同时，化学家却没有发现中间有什么必然的联系。
单宁
这些苦涩的分子来自葡萄和酿造所用的橡木桶，能给人强烈的味觉刺激。单宁中的多酚基团和唾液蛋白结合，即使你含着液体，口中也会感觉干涩。单宁这种奇怪的效果就是品酒师所说的“坚实”口感。
二甲花翠素3-葡萄糖苷
天然色素花色素苷家族的一员，也被称为锦葵色素-3-葡糖苷。红酒因含有这种物质才显示出红色。儿茶素和咖啡酸葡萄籽中含有的儿茶素是一种酚类抗氧化剂。咖啡酸是葡萄中含有的另一种酚类化合物。防止电离辐射和活性氧分子破坏DNA可算是它们对人体出乎意料的功效。送一大瓶红酒给核电厂的工人吧：）
3 - 异丁基 -2 - 甲氧基吡嗪（IBMP)
这种化学物是赤霞珠中草本和青椒香气的来源，含量超过万亿分之六就可闻到。品酒师认为：如果这种气味过于浓烈，可能意味着葡萄没有完全成熟――葡萄成熟时IBMP就会分解；或者发酵时混入了葡萄叶，而葡萄叶中含有大量的IBMP。
酪胺
葡萄酒加奶酪会引起偏？这可不是故弄玄虚。两种食物中都含有酪胺，同时食用很可能酪胺摄入过量。酪胺可收缩脑血管，血管再舒张的时候，就会引起搏动性。所以，喝红酒时不要吃奶酪，但可以配点别的小食，如果胃肠里有东西，就不会吸收那么多酪胺了。
苹果酸和乳酸
葡萄中天然含有苹果酸。不过过多的苹果酸使红酒有涩口的“草青味”，与其他味道冲突。大多酿酒师会把红酒存放一段时间，会把苹果酸转化成更“柔和”、更“圆润”的乳酸。
白藜芦醇
过去十年中，这种抗氧化剂已经被吹捧成包治百病的灵丹妙药：！糖尿病！饮红酒可活力永驻！不过小鼠试验发现：白藜芦醇抑制饮食中铁元素的吸收，引起贫血。
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酒柜的用途
酒柜的用途 你是自用的还是用于送礼？如果是送礼那较好买半导体电子酒柜，因为重量轻容易搬动，同时价格不是很贵，朋友比较容易接受。 如果是自用那又要看是何种用途？如果你是葡萄酒收藏者或葡萄酒酒商，则建议使用压缩机酒柜，其特点是制冷快、效果好、性能稳定、使用寿命长，特别适合葡萄酒的储藏。如果是普通葡萄酒爱好者或是初接触葡
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酒柜的性能
制冷方式与制冷效果 酒柜分为压缩机酒柜和半导体酒柜两大类，其中压缩机酒柜又可分直冷和风冷两类。压缩机酒柜和半导体酒柜有着各自的优点和缺点，不一样的制冷方式导致不同的制冷效果。压缩机制冷的温控范围要比半导体制冷大，一般压缩机酒柜的温控范围在5-22℃，而半导体制冷一般是10-18℃或12-22℃；压缩机酒柜受环境温度影
