所有的杯型设计其实都是基于一个理论：人类的舌头对不同的味道有不同的敏感区域。波尔多的赤霞珠果味重、酸度低，酒体厚重，单宁也很重。为突出其果香，精心设计过造型的波尔多杯理应可以能让酒流向舌头中部，然后向四面流散，达到果味先入、而后感受到微微酸度的境界。而勃艮第的黑比诺则单宁柔和、酸度高、浆果味浓郁，勃艮第杯的“大肚”设计是为尽量笼聚黑比诺优雅的香气，戏剧化如Riedel公司的“Sommelier”系列勃艮第杯明显外卷的杯口设计，据说是为了便利酒液先流过舌尖的甜味区，突出其果香味，从而平衡了本来较高的酸度。
红葡萄酒杯中自然还要照顾美乐，但那多少都算是赤霞珠的邻居。白葡萄酒杯中的另一匹“黑马”则是雷司令。按照酒杯业界的理论，霞多丽白葡萄酒酸度较低，因而杯口应内收，使酒液直接流向舌头中部两侧的咸味区和酸味区，然后由舌头两侧慢慢地流向舌尖，使果香与甜味在酸度的衬托下渐次加强；雷司令白葡萄酒则酸度较高，杯口应稍微外展，有利于把酒液导向舌尖外部味蕾的甜味区，突出甜味和果香，降低酸的感觉。且不说有关舌头感觉区的分布理论如今正在经受越来越多的挑战，更尴尬的是，雷司令的生产大国――德国本身拥有一种名为“R～mer”的专门用于雷司令的传统酒杯，这种酒杯杯柄粗短，杯身延续了波希米亚式的外饰华丽风格，是当今少有的“法定”正统而无视现代酒杯理论的活化石。对于骨灰级的品酒客来说，家里拥有十几个分类别对号的酒杯是一种身份象征，恰如府第大了给大猫小猫各开猫洞才显得体面一样。对于一般的爱好者来说，收藏一对34盎司的“BordeauxGrandCru”对于橱柜来说可能都是负担。在后一种情况下，较通用的“猫洞”倒是留几个标准款的勃艮第杯，兼顾了波尔多，而且外加其他妙用。据说上等的香槟在勃艮第杯中反而能呈现出其陈酿的醇厚，更实用的是，据说可乐在勃艮第杯中也能呈现出脱胎换骨的风貌，能令气泡较少，增强香味而抑制甜度，还能抵消其中的苦味。
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葡萄酒对软木塞的要求
于很多熟悉葡萄酒的朋友来说，软木塞司空见惯。那么您知道葡萄酒对软木塞有哪些要求吗?下面就为您揭晓答案。 葡萄酒对软木塞的基本要求，包含着这样一个对立统一的矛盾：既能够密封酒瓶，又能够渗入适量的氧气(为防止软木塞遭受昆虫侵害和滋生霉菌的瓶口箔帽，一般会留两个针眼大的小孔)，促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合，进
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变质葡萄酒的“症状”
经常有人问到葡萄酒变质的问题，现在葡萄酒在人们生活中的角色越来越复杂，有时候是饮品，有时候是收藏，因此变质问题越来越引起大家的关注，于是寻找了一些资料，提供给大家。 变化之一：色泽的改变 正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色
