葡萄酒酿造辅料现在已经成为提高葡萄酒品质的重要工具，目前已经发展成为包括酿酒酵母、果胶酶、酵母多糖、发酵助剂、陈酿处理剂、过滤、稳定剂等诸多辅料产品。有一种非常重要且使用方便的葡萄酒酿造辅料可能比较陌生，就是酵母细胞壁。
酵母细胞壁，顾名思义，就是酵母细胞的外壳，也叫酵母皮。酵母细胞壁的厚度约为0.1~0.3μm，重量占细胞干重的18%~30%，主要由D-葡聚糖和D-甘露聚糖两类多糖组成，此外细胞壁中还含有少量的蛋白质、脂肪、矿物质成分。酵母细胞壁因其独特的生物特性，现在已经已被广泛应用葡萄酒生产领域，成为葡萄酒生产过程中一种重要的辅料。
酵母细胞壁在葡萄酒酿造中主要有以下三大作用：
作用之一：吸附功能
葡萄酒中过多的脂肪酸会严重影响酒的口感，酵母细胞壁可以很好的吸附这些脂肪酸，如：六碳酸、八碳酸、十碳酸、十二碳酸等。此外，葡萄酒中还含有少量诸如赭曲霉素等这些对人体有害的物质，酵母细胞壁同时也对此类物质有极好的吸附功能。有报道显示，酵母细胞壁对酒体中得残留农药也具有较好的吸附作用。
作用之二：促进发酵
酵母细胞壁本身是细胞经过多种酶酶解后得到的难溶性物质，通过离心方法收集起来以后得到的产物。细胞壁富含丰富的生长因子，如：甾醇、不饱和链状脂肪酸、油酸和棕榈酸等，这些物质可以促进细胞膜的渗透性调整，并促进酵母细胞的发酵作用。
作用之三：改善酒质
甘露糖蛋白是酵母细胞壁的主要组分，也是非常重要的葡萄酒酿造辅料，其在葡萄酒中稳定色泽、改善香气、修饰口感的作用是显而易见的。酵母细胞壁虽然不能和市售纯度高的酵母多糖产品（如酵母浸出物MP60）等产品相比较，但是酵母细胞壁中存在的少量甘露糖蛋白十分有助于改善葡萄酒的品质。
因此，酵母细胞壁在葡萄酒酿造过程中是个很好的多面手，尤其是其吸附发酵毒素的作用是其他辅料不可比拟的。
目前，酵母细胞壁已被OIV组织列入了葡萄酿酒药典，且在国外酿酒行业中获得广泛应用。国内酵母龙头企业安琪酵母股份有限公司针对这一情况，在国内率先开发出高品质的葡萄酒用酵母细胞壁产品（CW101）。该产品已获得食品QS生产许可（QS420528010005）并大规模投放市场，其的品质及相当有竞争力的价格，加上的食品属性，使其很快受到了国内外葡萄酒界的广泛关注和认可，目前，安琪公司每年出口到欧美市场就有几十吨规模。
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葡萄酒中的酒石酸
葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让增加我们分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。 酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的颜色，葡萄酒的平衡感和葡萄
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自酿葡萄酒通常出现的病状
参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是较好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75的状态下产生的，若湿度在76以上即会发霉。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种
