黑比诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)、灰比诺(Pinot gris)、琼瑶浆(Gerwurztraminer)、金粉黛尔(仙粉黛Zinfandel)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、龙眼(Dragon eye)等，这些红颜色，或粉红色的葡萄品种经常参与到红变白的“戏法儿”中。这些用于酿造白葡萄酒的红葡萄(除了金粉黛尔以外)有一个共同的特点，其生长所需要的物候期较短，或者说都是早熟品种，适合在冷凉地区种植(或者说在冷凉地区只能种植这些早熟的品种)，这些品种往往着色相对较浅，单纯酿造红葡萄酒其色泽以及单宁不尽如人意，所以也就有人尝试用其酿造白葡萄酒。相比而言，老世界这样做的较多。
这些葡萄品种所酿之白葡萄酒，除了具有一般白葡萄酒的基本特点――如酸度较好，口感清新外，通常在口感中结构感突出，往往可以发现一些口感较长的酒。用红葡萄酿造白葡萄酒名气较大的酒种，当属香槟地区采用黑比诺或莫尼耶皮诺酿造的白香槟；而较的产区当属法国阿尔萨斯，这里用琼瑶浆酿造的迟采甜型葡萄酒享誉世界。除此之外，还有用颜色呈粉红或淡红的灰比诺酿造的白葡萄酒。另外，意大利东北部的Friuli，采用灰比诺(在这里称其为Pinot Grigio)酿造白葡萄酒。
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品味葡萄酒也是一种艺术
葡萄酒是酒，也是享受感的艺术品。在家里储藏不同国家、不同品种的葡萄酒，既是一种心灵的满足，也是一种优雅生活的体现。 然而，葡萄酒虽略带酒精的烈，又有单宁的涩，却还是一位娇滴滴的小姐。若不细心呵护她，那么她“作怪”的情绪会严重影响你品尝的口感。所以，将这位小姐请回家之后，还得为她打造理想的居住环境，让公主永远都是公主。
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甜葡萄酒的定义
甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实――也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。人喜食甜食，甜型的葡萄酒在具有广阔的市场，但是，令许多消费者困惑的是，在葡萄酒市场中，甜葡萄酒被等同于
