哪种酒的甲醇目标高？
泉源：李家民事情室
提到酒的种种目标，甲醇是不克不及被忽略的。甲醇的物理实质与白酒的主要因素乙醇极为相近，无色、纯透、易活动、易挥发、可燃、气味相似，两者可以以随意比例互溶。但两者不同的是：乙醇在纯度低落到一定的比例后对人体基本没害；甲醇在人体内氧化所天生的甲醛和甲酸不易消弭体外，容易产生积蓄毒性，对人体的神经体系和血液体系影响最为严峻，对肝、肾和肺也有一定的侵害，摄入5～10 mL就能招致失明。而在酿酒时，原辅质料中多含有果胶质，果胶质中的甲氧基一定会分析产生甲醇，控制酒中的甲醇含量成了确保白酒食品宁静的紧张环节。
白酒（图片泉源于网络）
我国现行的关于蒸馏酒和配制酒的标准是2012年公布的《食品安举国度标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB2757—2012），该标准以100 %vol为理化目标，甲醇≤0.6 g/L，换算60 %vol则甲醇≤0.036 g/100 mL。在此之前使用的旧标准是1981版，理化目标以60 %vol为基准，甲醇≤0.04 g/100 mL。可以分明看出，我国的食品宁静标准中酒类的甲醇限量管控十分严厉，并且越来越严。
天下上其他烈性酒关于甲醇的目标与我国事不一样的。依据从事白酒质量宁静研讨事情的胡建锋的研讨，不同国度和地区不同酒类的甲醇目标不同都比力大，同一种酒在不同国度对甲醇的目标限量也有不同（见表1）。以白兰地为例，澳洲的甲醇目标到达了3.0g/L，美国次之，约2.8 g/L，欧盟为2.0 g/L，韩国为1.0 g/L。
表1 各国酒精饮料中甲醇限量目标
注：该表摘自胡建锋《<食品安举国度标准蒸馏酒及其配制酒>（GB 2757—2012）新标准的解读》，酿酒科技，2013年第2期。
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伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒（图片素材源自于网络）
国内不同烈性酒的甲醇目标限量与传统白酒也不相反。依据GB/T 11858—2000 俄得克（伏特加），以100 %vol为理化目标，甲醇的目标限量为50mg/L，换算之后为0.05g/L。白兰地（GB/T 11856-2008）、威士忌（GB/T 11857-2008）、朗姆酒（QB/T 5333-2018）的理化目标中没有标明甲醇，甲醇限量一致按种别取自《食品安举国度标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757—2012），分散为2.0 g/L、0.6 g/L、2.0 g/L，见表2。从上述数据可知，伏特加的甲醇限量是最为严厉的，威士忌则与传统白酒同一标准，白兰地和朗姆酒的甲醇限量最高。而与表1中的各国酒精饮料甲醇限量目标比力，我国的白兰地甲醇限量属于中等，与欧盟齐平，较澳洲和美国更为严厉。
表2 我国种种蒸馏酒的甲醇限量
注：因白兰地（GB/T 11856-2008）、威士忌（GB/T 11857-2008）、朗姆酒（QB/T 5333-2018）的理化目标中没有标明甲醇，甲醇限量一致按种别取自《食品安举国度标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757—2012）。
综上所述，中国白酒的甲醇目标相对来说好坏常严的，假如仅从这个目标来看，中国白酒的康健水平一定比水果类蒸馏酒白兰地、朗姆酒要好。
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