葡萄的采摘很有讲究。除了对葡萄进行定期化验外，还要人工品尝，才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度较低的时候采摘。这样葡萄的温度低，入罐后控温，可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选，另外采摘红葡萄时，要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病变。
葡萄的除梗破碎，强调梗要除尽，但葡萄尽量不破碎。
在添加酵母时，首先要活化酵母，所用的水必须不含氯的成分，温为40－45度，加入酵母助剂，搅拌，温度降到37度时，加入酵母，停留15分钟，开始搅拌，再放置15分钟，然后加入到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开始加入酵母，否则野生酵母会发挥作用。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上。
苹乳发酵的要求，也和加入酵母一样，比较细致。
经过12到18个月的陈酿，根据工艺要求，有的酒可以灌装了。在国外一些名酒庄，灌装前不用除酒石，他们认为有酒石的酒反而是好酒。
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葡萄酒有益于人身体健康
研究者发现葡萄酒有益于人体健康，一项新的研究却发现常饮葡萄酒的人身体比较好是因为他们拥有健康的生活方式。根据太平洋研究中心加州预防研究所的伯克力的研究结果，常饮葡萄酒的人与常饮啤酒或混合酒的人相比，进行体育锻炼的次数更多，饮食更加健康，较少吸烟，体格更加健康。他们喜欢吃蔬菜，受教育程度普遍更高，饮酒量也比较少。常饮葡萄
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经常饮用黄酒可抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值较高，而其酒精含量仅为15％-16％，是名副其实的美味低度酒。黄酒的热量如加饭酒，每100毫升可供热量120千卡，喝300毫升黄酒相当于吃了100克米饭或150克馒头。黄酒中蛋白质含量较高，并含有18种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰
