本文目录一览：
- 1、碎沙酒和坤沙酒的区别
- 2、碎沙酒的蒸粮时间
- 3、坤沙酒和碎沙酒是什么意思
- 4、碎沙酒的酿造工艺
- 5、酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思
- 6、坤沙酒和碎沙酒的区别
碎沙酒和坤沙酒的区别
1、工艺不同：坤沙酒通过重阳下沙、端午踩曲、两次拌料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历时一年的酿造工艺；碎沙酒通过糖化发酵剂与高粱混合搅拌均匀后入窖发酵20到30天。原料不同：坤沙酒以酒曲和高粱为原料；碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、粉碎的高粱为原料。
2、两者的原材料不同：坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。
3、出酒率不同：由于坤沙酒的酿造周期较长，出酒率相对较低。碎沙酒酿造周期较短，出酒率较高。
碎沙酒的蒸粮时间
天到30天。碎沙工艺酿酒的蒸粮时间短，二三十天，是一次性的发酵和取酒。与其他酿酒所不同的是酒曲，还有把高粱破碎了，这样就发酵更彻底，出酒率最高。
碎沙酒的酿造工艺：使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，把酿酒的高粱用机器粉碎，经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
之后是泼水堆积，将粉碎后的高粱泼上热水，边泼边拌，使原料吸水均匀。然后是蒸粮（蒸生沙），上甑后蒸料2～3小时，约有70%的原料蒸熟。之后是摊凉，泼水后的生沙摊凉、散冷，并补充水分，品温降至32℃左右时加入尾酒5kg拌匀。
最后是陈酿阶段，将蒸馏后的碎沙酒放入陶缸或橡木桶中进行陈酿。陈酿时间一般为2年以上，时间越长，酒体越醇厚。在陈酿过程中，酒体会逐渐成熟和稳定，口感也会变得更加柔和协调。陈酿后的碎沙酒根据需要进行勾调，以达到理想的口感和风味。
茅台酒生产工艺，即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。也称浑沙或浑籽生产工艺，这种工艺生产的酒叫浑沙酒或者叫浑籽酒。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
坤沙酒和碎沙酒是什么意思
1、碎沙酒和坤沙酒的含义 坤沙酒，通常指遵循传统酱香型白酒酿造工艺的酒品，采用“12987”酿造工艺，以仁怀附近的红缨高粱为主要原料，经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并在至少3年的窖藏后方可出厂，工艺复杂；碎沙酒则使用磨碎的高粱为原料，工艺相对简单，出酒率高，酿造周期较短。
2、区别如下：区别一：原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率；“碎沙”是原料的100%破碎，将高粱打磨成粉末状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。
3、坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后制作。碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。
4、坤沙酒，也就是正宗的酱香酒，采用完整的高粱（破碎率不超过20%）进行酿制。它的酿制过程讲究端午制曲、重阳下沙，整个周期长达一年，需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共计165个工艺环节，30道工序。因此，坤沙酒的酿制工艺复杂，周期长，出酒率较低。
碎沙酒的酿造工艺
1、碎沙酒的酿造工艺：使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，把酿酒的高粱用机器粉碎，经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
2、龙酱天香酒业告诉您这种酿造工艺叫碎砂酱香型白酒酿造工艺，一般是采用多种曲柄添加干酵母和酶制剂作为糖化的发酵剂；等到原料被粉碎之后，与糖化剂进行合理拌匀之后放入酒窖发酵一个月左右蒸馏取酒、一次性烤完，这种香型的白酒发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格比较亲民。
3、酿造工艺：坤沙酒是将完整的高粱分两次下沙投料，进行回沙处理，反复的发酵后才能够取出7轮次的基酒，反复发酵至少需要1年的时间。而碎沙酒则是将高粱100%粉碎后再发酵，不需要严格的回沙，发酵个3次就完成了。
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4、碎沙酒制作全过程主要包括原料处理、蒸煮、发酵、取酒和陈酿等步骤。首先，在原料处理阶段，碎沙酒使用的是完全粉碎的高粱原料。这种破碎的高粱使得其出酒率较高，且酿造周期相对较短。一般选用颗粒饱满、无霉变、杂质少的红高粱或白高粱为原料，使用无色无味的清澈泉水或矿泉水进行浸泡。
5、酿造工艺差异：坤沙酒采用完整的糯高粱，分两次下沙投料，并进行回沙处理，经过多次发酵，至少一年时间才能取出7轮次的基酒。相比之下，碎沙酒则是将高粱粉碎后进行发酵，过程不需要严格的回沙，两三次发酵即可完成。
6、独特的制作工艺：碎沙酒是一种采用特殊酿造方法制成的酒。它的原料主要是高粱，经过蒸煮、发酵、蒸馏等多道工序制成。在制作过程中，高粱被研磨成细小的颗粒，这使得酒液与谷物的接触面积增大，有助于更好地提取酒的香味成分。
酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思
坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易，柔顺不苦，带轻微糊焦味。
坤沙：指的是将完整的原料，破碎率不超过二成的高粱等，进行发酵等一系列步骤，这种类型的酱酒生产成本较高，生产周期长，成本高。碎沙：指的是将原料100%破碎，再打磨成粉状。在酿造的过程中需要反复高温蒸煮。通常情况下要经过8次发酵，7次取酒，然后储存3年以上才能出厂。
酱酒中的坤沙其实指的是“完整的红缨子高粱”，这种粮食的特点在于表皮厚实，能扛得住酱酒生产工艺“12987”的反复高温蒸煮，而且颗粒饱满，形似砂砾，故而在生产时被称之为“沙”，而坤在其中指“完整”的意思。
坤在茅台方言中意为完整，沙指的是高粱。因此，坤沙是指完整未破碎的高粱。坤沙工艺的生产周期长达一年，出酒率较低，但品质最佳。
酱酒中所说的坤沙指的是由坤沙工艺酿造出来的白酒。坤沙是酱酒中的一种酿酒工艺，也就是传说中“12987”酿制工艺，是需要整整一年的酿造时间，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿制出来的白酒酒体醇厚、酱香四溢。
坤沙酒和碎沙酒的区别
出酒率不同：由于坤沙酒的酿造周期较长，出酒率相对较低。碎沙酒酿造周期较短，出酒率较高。
原材料差异：坤沙酒采用完整的高粱颗粒，主要是红缨子高粱，在重阳节前后与酒曲以1：1的比例拌匀后进行酿造。而碎沙酒则使用的是经过粉碎处理的高粱，这种处理方式简化了生产流程。
坤沙酒与碎沙酒的区别：两者的原材料不同 坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的回红缨子高粱，在每年重答阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后制作；碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。
工艺不同：坤沙酒通过重阳下沙、端午踩曲、两次拌料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒历时一年的酿造工艺；碎沙酒通过糖化发酵剂与高粱混合搅拌均匀后入窖发酵20到30天。原料不同：坤沙酒以酒曲和高粱为原料；碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、粉碎的高粱为原料。
碎沙酒和坤沙酒在以下四个方面存在区别：酿造工艺：坤沙酒是将完整的高粱分两次下沙投料，进行回沙处理，反复的发酵后才能够取出7轮次的基酒，反复发酵至少需要1年的时间。而碎沙酒则是将高粱100%粉碎后再发酵，不需要严格的回沙，发酵个3次就完成了。
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坤沙酒与碎沙酒区别是什么样的呢（坤沙酒与碎沙酒区别是什么样的呢图片）
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