本文目录一览：
- 1、带你走进酱香型白酒酿造工艺流程,一起体验酱酒的酿造
- 2、酱香型白酒是怎么酿造的?
- 3、酱香酒的酿造步骤,简易的酱酒酿制攻略
带你走进酱香型白酒酿造工艺流程,一起体验酱酒的酿造
：糙沙：将蒸好的糟醅从甑子取出之后摊凉加曲拌合均匀以后装进缸或者窖池内密封发酵一个月左右就可以了，然后再进行蒸酒和勾兑调味，最后才算完成。3：回沙：经过前面几轮蒸馏后的酒醅不再配新粮直接与新曲一起再次发酵，只是加入一部分新的粮食以及曲药进行发酵。
第一步：原料选取。酱酒一般都是采用粮食作为原料，主要有小麦和高粱。对于小麦的要求：颗粒饱满坚实且均匀，表面呈金黄色且皮薄。而高粱则是以高品质的红高粱为主。第二步：制曲工艺。制曲工艺分为有很多种区分，但是酱酒一般都是采用小麦作为原料，以独特得高温进行制曲。第三步：制酒工艺。
具体流程包括：端午制曲，采用当地优质的冬小麦在40℃以上高温下制曲。重阳下沙，第一次投料，占总料量的50%，通过摊晾、加曲、开放式发酵、封闭式发酵等步骤。之后，按照1：1比例加入高粱，称为“耖沙”。下沙和耖沙，即“二次投料”，“12987”工艺中的“2”。
酱香型白酒酿造工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微黄色，无悬浮及沉淀物，具有酱香突出，醇厚细腻，柔和绵甜，空杯留香等特点。
酱香型白酒酿造工艺流程是比较复杂的，正宗的是传统的坤沙酒酿造工艺，但是我们要知道，不是所有的酱香酒都是采用正宗工艺制作的。
酱香型白酒酿造的首步是大曲的粉碎处理。 原料根据不同的工艺要求会被粉碎到不同的粒度。 粮食需经泼水堆积、蒸煮、晾凉后，加入约10%的大曲粉进行堆集。 接着将物料翻拌均匀，入窖进行发酵，用木板压平醅面，撒上稻壳，并以泥封窖。
酱香型白酒是怎么酿造的?
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
碎沙酒与坤沙酒的区别（碎沙酒与坤沙酒的区别是什么）
本文目录一览： 1、坤沙酒和碎沙酒的区别 2、坤沙酒和碎沙酒是什么意思 3、碎沙酒和坤沙酒的区别 坤沙酒和碎沙酒的区别 出酒率不同：由于坤沙酒的酿造周期较长，出酒率相对较低。碎沙酒酿造周期较短，出酒率较高。原材料差异：坤沙酒采用完整的高粱颗粒，主要是红缨子高粱...,茅台尚酱
碎沙：酱香型白酒的原料被称为“沙”，主要是红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲来产酒生香。由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎需要越细越好，这样有利于糖化发酵。下沙：酱香型白酒生产中的第一次投料称为下沙。每次投入的高粱量为350kg，占总投料量的50%。
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
酱香酒的酿造步骤,简易的酱酒酿制攻略
1、酱香酒的酿造步骤大体上分为四步，高温制曲、清蒸下沙、入库窖藏、精心勾调。而酱香酒的酿制工艺其实可以简略的概括为一二九八七工艺，简单来说就是，一年的生产周期，二次的投料以及九个轮次蒸煮，八次加曲发酵、七个轮次的取酒，其中便包括了这四个步骤。
2、发酵酱香酒的整个生产过程中保持固体状态流转，属于固态发酵型白酒。发酵也是怎样酿造白酒的关键，出酒量和酒的品质在发酵过程中基本成型。其实就是让拌匀的原料和酒曲产生酒精的过程。蒸馏酒曲发酵得到的酒，还不够纯净。所以度数也比较低。酱酒一般还需要用甑桶作容器。缓慢加热蒸馏提纯。
3、酱酒的酿造工艺包括以下几个基本步骤： 选择制曲原料，并对原料进行粉碎处理，以备后续使用。 对粉碎后的曲料进行精确的配比，确保各种原料的比例适合。 踩曲制坯，将配比好的曲料制成所需的形状，为后续的培养做准备。 将制好的曲坯放入培养室进行培养，这个过程是酱酒风味形成的关键。
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酱酒成本核算内容（酱酒生产成本）
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