1.鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中到少有一种为酒精性饮料.象柠檬水、调香白酒等便不属于鸡尾酒.
2.花样繁多,调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上.就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化,从而冠用新的名称.
3.具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度.具有适当的酒精度,使饮用者紧张的神经行以和缓,肌肉放松,等等……
4.能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂.饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食.
5.口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓绝的口味,而且这种口味应该优于单体组分.品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该扩张,长能尝到刺激的味道.如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的.
6.冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻.象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒.当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是闵的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴.
7.色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调.常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 .澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物.
8.盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载.装饰品虽非必须,但是常有的,它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力.况且,某些装饰品本身也是调味料.
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鸡尾酒的调制方法
1.搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌.此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内.2.摇晃采用"摇晃"手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口二是让较难混合的材料快速地融合在一
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