白兰地是葡萄酒的蒸馏酒，用于蒸馏白兰地的葡萄酒，叫做“白兰地原料葡萄酒”，简称白兰地原料酒。由原料葡萄酒蒸馏所得的葡萄酒精，谓之“原白兰地”。所以，“白兰地原料酒”和“原白兰地”是两个完全不同的概念。原白兰地经过橡木桶的长期贮藏，并经过勾兑和调配，就成为白兰地。
白兰地原料酒应该具有纯粹葡萄品种的香味和协调而细致的口味，原料酒在口味和香味方面任何不利的干扰，都会对白兰地的质量造成不可弥补的影响。
白兰地原料酒是用白葡萄品种，按白葡萄酒的工艺酿造的。由于白兰地原料酒和白葡萄酒的用途不同，前者用于蒸馏原白兰地，后者是直接饮用的，所以它们的加工工艺和成份要求也有所不同。
严格遵守工艺要求，酿造出合乎标准的白兰地原料酒，是制造优质白兰地的基本条件。
白兰地原料葡萄酒加工的工艺流程是：
葡萄→破碎→分离→分离汁→发酵→白兰地原料酒
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皮渣
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普通白兰地
要制造高质量的白兰地，必须要有好的白兰地原料酒为基础。好的白兰地原料酒香气要纯，口味要正，应具备充沛的果香和丰富的酒香。
白兰地原料酒的充沛果香，来源于加工白兰地的优良葡萄品种和恰当的采收期。但是，只有严格地执行正确的酿酒工艺，才能使优良葡萄的果香转移到白兰地原料酒中。丰富的酒香也是按正确的工艺发酵白兰地原料酒，由有关的微生物群落代谢产生的。
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白兰地原料葡萄酒的加工（二）
首先，加工白兰地原料酒的葡萄，采收后要及时运往加工场地，及时破碎加工。采收后的葡萄较好在3－5小时以内，就能破碎加工。这样能保证葡萄的新鲜度，使被加工的葡萄，颗粒完好，颗粒的表面有一层白霜，没有破肚或流汁现象。用这样的葡萄按正确的工艺加工成白兰地原料酒，才能保证白兰地原料酒有充沛的果香。按白葡萄酒工艺发酵白兰地原料酒，
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白兰地原料葡萄酒的加工（三）
二、分离发酵和带皮发酵法国科涅克白兰地原料酒，是按白葡萄酒的酿造工艺发酵的。葡萄破碎后，立即把皮渣与果汁分离，用分离的果汁发酵白兰地原料酒。这是得到高质量白兰地的传统做法，也是目前各国所公认的白兰地工艺。苏联б.л.毛捷巴哲研究了白兰地质量与按不同方法加工的白兰地原料酒化学成份的依赖关系，他们按下面三种方法得到白兰地原
