持杯把葡萄酒倒进酒杯后，如何持杯呢？别以为用手捧着杯肚较稳当，其实错了。因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温，进而影响到葡萄酒中风味物质的散发。应该用大拇指和食指、中指捏住杯托，也可以捏住杯肚和杯底中间的杯柱。
观色主要观察葡萄酒的澄清度、光泽度、颜色等。将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的边缘色调以及主体颜色，有经验的品酒师主要是通过颜色的深浅度、色调来判断葡萄酒的“年纪”。摇杯后的葡萄酒会在酒杯内壁留下一条条酒痕，越密、越细、越长、越持久，则代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。
闻香重点是感受葡萄酒香气的浓郁度、品质和种类三方面。将酒杯靠近鼻端，然后缓慢吸气。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这正是葡萄酒迷人之处。另外，酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，散发它的香味，可以摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。
品味对于葡萄酒品鉴而言，品尝是重中之重的环节，葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复在口腔中进行搅动，好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。
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葡萄酒大师盲品的三个“绝技”
如果要像把品酒师这个头衔带在自己头上的话，那请你练就一些魔术师的“范儿”！不是玩笑，一个合格的品酒师，“盲品”葡萄酒，并且做出误差不大的结论是必修课。当然“盲品”也可以成为你的发烧爱好，不过有个前提，那就是当你对葡萄酒是相当地迷恋，迷恋到你已经有点刨根问底的境地：你想从色泽、酒香以及口感，来判断这瓶酒的产地和年份，去分
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保存葡萄酒的影响因素
1：温度较理想的温度是在10℃―15℃，不过较重要的事温度需恒久稳定，因为温度的变化所造成的热胀冷缩较易让葡萄酒渗出软木塞外，加速酒的变化。所以只要能保持恒温，5℃―20℃其实都可以接受。2：湿度70％左右的温度对葡萄酒的储存较佳。3：光线较好不要任何光线，因为光线容易是酒变质，特别是白光灯，卤素灯和霓虹灯，较容易让酒
