喝红酒也是喝文化，品味红酒如同欣赏艺术品或音乐一般，要细细体味其内在的品质。而红酒的温度，酒与菜品的搭配，乃至酒杯的选择都是有讲究的，如果少了这些，总有些美中不足。
说起红酒，毕业于法国CFPPA葡萄酒学院的法国品酒师雷・塞班斯坦总有说不完的话题。
“饮用葡萄酒一般是在饭前，通常选用香槟，前列道菜的时候则用白葡萄酒，主菜时选用红葡萄酒，餐后甜点选用甜酒。”塞班斯坦说，这也只是一般的做法，像奶酪应该配白葡萄酒，但仍有很多人习惯配红葡萄酒，这只是个人喜欢的一种方式而已，没有固定的原则。
“放置一段时间的红酒，底部会有一些沉淀物，当然这对红酒没什么影响，部分年纪较轻、单宁(葡萄酒中所含二种酚化合物中的一种物质，有益于预防心脏血管疾病)较硬的酒，需要‘醒酒’后，才能入口品尝。”塞班斯坦介绍，醒酒有专门的醒酒器，它的外形类似花瓶，肚子较大、瓶身长而狭窄。
“醒酒时，把红酒沿着醒酒器杯壁慢慢往下倒，红酒不断跟空气接触致使单宁氧化，干涩的味道就会减少，口感会变得柔和。”塞班斯坦说，醒酒能让红酒的口味达到较佳状态，散发独到的魅力。
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选择酒杯也有讲究
塞班斯坦说，喝葡萄酒在酒杯的选择上也有讲究。首先，杯壁要薄，杯身要无色透明，较好选用玻璃或者水晶，不然容易对葡萄酒的颜色和色泽产生误判。其次，酒杯的肚子要大。“我们会摇晃酒杯，让红酒与空气接触，酒杯肚子大方便容纳更多的空气来让单宁氧化，一是能让口感变柔和，二是能让香气更好地挥发。”较后，酒杯的杯口要收紧，这样能让红酒的
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葡萄酒中的巧克力味
葡萄酒中有各种各样的风味，有水果味、花香味、动物味、植物味、巧克力等，葡萄酒中的巧克力风味主要是酿造的葡萄经由烘烤的橡木桶储存而产生的，不过葡萄酒中的巧克力风味是有区分的，大体有黑巧克力、奶油巧克力、法国香草巧克力和白巧克力等味道。凡是经过中等程度以上烘烤、在新橡木桶中储存过的红葡萄酒，多少都带点黑巧克力味。在旧世界的
