各种医学实验往往都以红葡萄酒为实验对象,是因为科学家们发现其所含的白藜芦醇、单宁、花色素等对人体有益的多酚化合物的数量要远远高于白葡萄酒.白藜芦醇是葡萄植株在紫外线照射下产生的一种天然植物,主要存在于葡萄的果皮,通过浸渍与发酵进入葡萄酒里;单宁是一种酸性物质,主要来源于葡萄皮和葡萄籽;花色素是天然的植物色素,存在于红葡萄果皮中,红葡萄酒的颜色就是来源于它.据研究表明:红葡萄酒中白藜芦醇含量约为4~6毫克/升,单宁含量约为1000毫克/升;相比之下,白葡萄酒中的白藜芦醇含量只有约1~2毫克/升,单宁含量只有约400毫克/升.
葡萄酒专家陈庄指出,单宁、白藜芦醇、花色素等物质主要在果皮中存在.在酿造过程中,红葡萄酒会连皮带籽浸渍发酵,而白葡萄酒须去皮去籽清汁发酵,这造成了二者在多酚物质含量上的差异.而且,红葡萄酒大多要经过橡木桶陈酿,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质.
美国《时代》周刊曾在2001年评出"现代人10大健康食品",红葡萄酒名列其中,《时代》周刊的评论是:"酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低胆固醇,防治血管硬化.
我国的传统中医对葡萄酒也进行了一些研究,在闽南地区流传的"干红性热、干白性凉"的说法,从中医的研究看来是缺乏根据的.中医将食物划分为寒、热、温、凉、平五性,而酒在没有其它添加物的情况下,其凉热性主要取决于酒精度.在各种日常饮用的酒类中,度数高的白酒(包括烧酒、火酒等)性热,度数较低的黄酒(米酒)和葡萄酒性温,而酒精度较低的啤酒则微凉.干红和干白的酒精度数通常都是一样的,都为12%,因此并无性凉性热之分.中医认为葡萄酒"性温,味甘,为老少皆宜的滋养佳品.
澳大利亚着名医学专家诺里博士说:"当你跟病人说要少吃、多运动,他们都知道,却懒得行动.与其建议病人改变生活方式,不如建议:继续吃喝,享受人生,但千万别忘了每天要喝红葡萄酒!"
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非葡萄酒饮品脱颖而出
截止现在,位于加州西南河滨郡的很多企业还必须扮演着"男二号"的角色,在蒂梅秋拉谷酒乡生产着许多非葡萄酒饮品,它们正在努力的从铺满整个地区的葡萄藤中脱颖而出.在酒乡工作,因为非酒精产品而获得关注是一种挑战,因为如此多的注意力都集中在葡萄酒上面.加利福尼亚茶叶和咖啡加工厂正在推广着自己独占鳌头的制茶程序
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观察酒瓶外观辨别葡萄酒的优劣？
每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。酒瓶的封盖是否有异样？未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。酒瓶背面是否有中文标识？所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。从酒瓶背面标签上的条形码上
