用稞麦制高香型清酒

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日本对清酒糟的开发利用

清酒糟中富含蛋白质、维生素、微量元素及各种氨基酸。日本开发清酒糟新产品有：酿造酱油。方法是在酒糟中接入酱油曲菌种曲加盐水发酵而成。因酒糟中含蛋白质高，酿造酱油的得率也高。如能除去酒糟中的残存乙醇，酱油的得率会更高。生产复合氨基酸。将清酒糟加入盐酸（浓度18％）水解（温度85℃左右），再冷却到30℃用纯碱中和到ph4．5

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清酒的包装与保藏

(一)清酒的包装目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300ml、330ml、540ml、700ml、720ml、1800ml等多种，也有采用3.6l、5.4l、9l、18l、36l及72l等各类容器包装的。但市场上1800ml的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的