用根霉通风培养液可抑制火落菌繁殖，生产生清酒（清酒未加热出售）。每100ml清酒中加66ml根霉通风培养液，即使过一年也不会有火落菌繁殖。根霉通风培养液以白米为基质液体培养，能产生多量富马酸有抗火落作用，使PH降到3.5左右，富马酸与低PH对抗火落有协同效应。在生清酒醪中加入根霉通风，培养液压榨后，清酒中富马酸含量达754ppm,乙醇可到12-13%，PH3.6-3.7以下。富马酸有爽快酸味，是一种优良清酒。
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测定清酒中丙酮酸新装置
日本月桂冠公司开发出测定清酒发酵醪中丙酮酸的简易装置。该装置由测定用试验纸和50、100、300mg/1的丙酮酸标准液构成，可随时测定发酵醪中葡萄糖转换为乙醇过程中产生的丙酮酸量，根据试验纸的变色性确定，以此调控丙酮酸量，可有效防止因丙酮酸高对清酒风味的损害。
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日本开发清酒处理新技术
日本的清酒相当于我国的黄酒，日本开发保证清酒质量的清酒处理新技术，对于我国黄酒行业具有一定的参考价值。电子场处理清酒即在清酒熟成前或熟成后用电子场处理的方法，该方法能提高清酒风味，又能省去加热工序，节约能源。传统方法是清酒酿造后的发酵醪经压榨过滤，滤液于65℃，17℃～18℃后熟6个月，活性炭处理后再于70℃。用电子场
