本文目录一览：
- 1、碎沙酒的蒸粮时间
- 2、高粱酒固态发酵粉碎和完整整颗粒有什么区别
- 3、酱香型白酒的酿造工艺是什么?
碎沙酒的蒸粮时间
天到30天。碎沙工艺酿酒的蒸粮时间短，二三十天，是一次性的发酵和取酒。与其他酿酒所不同的是酒曲，还有把高粱破碎了，这样就发酵更彻底，出酒率最高。
碎沙酒的酿造工艺：使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，把酿酒的高粱用机器粉碎，经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
之后是泼水堆积，将粉碎后的高粱泼上热水，边泼边拌，使原料吸水均匀。然后是蒸粮（蒸生沙），上甑后蒸料2～3小时，约有70%的原料蒸熟。之后是摊凉，泼水后的生沙摊凉、散冷，并补充水分，品温降至32℃左右时加入尾酒5kg拌匀。
最后是陈酿阶段，将蒸馏后的碎沙酒放入陶缸或橡木桶中进行陈酿。陈酿时间一般为2年以上，时间越长，酒体越醇厚。在陈酿过程中，酒体会逐渐成熟和稳定，口感也会变得更加柔和协调。陈酿后的碎沙酒根据需要进行勾调，以达到理想的口感和风味。
茅台酒生产工艺，即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。也称浑沙或浑籽生产工艺，这种工艺生产的酒叫浑沙酒或者叫浑籽酒。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
一年的时间里，从12月到次年的1月，酒厂开始首次蒸馏取酒，这被称为一轮次酒。随后，每个月都会进行一次蒸馏，直到第七次酒取完，时间通常到了次年的8月。这时，酒厂开始处理剩余的酒糟，这个过程被称为“丢糟”。
高粱酒固态发酵粉碎和完整整颗粒有什么区别
1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最快3年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。
2、出酒率高，生产周期短。高粱粉碎发酵时，高粱中的淀粉跟酒曲的接触面积更大，能更好的转化成酒，而且粉碎高粱固态发酵周期更短。注意事项：一定要加入辅料。
3、打烂了的肯定就很快发酵，然后泡出来的酒的话比较浓香一些，如果没有打破的，它的发酵时间就比没有打嫩的要慢一些。
高度酱香白酒有哪些种类（酱香型高度酒可以勾兑出来吗）
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4、高粱酒还是固态发酵好，液态发酵法香味、口味、口感和风格，无法达到传统纯粮固态时发酵产品的水平。两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大、劳动成本高、辅料耗量大、但优质白酒均是用固态法酿造出来的。
酱香型白酒的酿造工艺是什么?
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
酱香型白酒的酿造工艺包括母糟与大曲的粉碎、高粱的粉碎与配料、蒸酒蒸料后的摊凉和加曲、翻拌、堆积、入窖发酵，以及出窖酒醅后的处理。 生产过程中，酱香型白酒展现出四高的特点：制曲和发酵温度高达60摄氏度，堆积温度在45至50摄氏度之间，蒸馏接酒温度达到40摄氏度。
酱香型白酒酿造工艺如下所示。酱香白酒酿造工艺 酱香型白酒经过八轮次发酵，七次摘酒。不同轮次的酒风味和口感不同，糙沙完成后的第一轮次酒称为一次酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。再发酵30天出来的酒是二次原酒，称为“回沙酒”，略有涩味，但较糙沙酒醇和。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
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