然而,发酵结束之后,死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物,对此,在之后漫长的陈年时间里,需不时轻摇并转动酒瓶,使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置,目前,优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种"转瓶工作",一位的"转瓶师"一天约需转动5万瓶以上的香槟.
但是,沉淀完成之后,要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢?目前普遍采用的聪明方法是,将瓶口插入-30℃的盐水中使之凝结,然后暂时将瓶盖除去,瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外.
不过,可不是所有有气泡的酒都可以称为"香槟".
事实上,只有产自法国香槟区(Champagne)内的气泡葡萄酒才能使用"Champagne"之名.
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香槟的年份
时间隧道香槟的年份说到年份,香槟可以分为nv香槟(non-vintage,没有年份)和vintage(年份)香槟.没有年份的香槟是绝大多数香槟公司都会推出的香槟,被视为一个品牌的代表作,也是一般人较容易接触到的香槟,通常是由各种不同年份、不同产区的香槟混合调制而成.年份香槟是指在特别好的年份,选择该年份的葡萄酿制而成,
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完美滋味 香槟的品饮
完美滋味香槟的品饮香槟的味道,受到添加糖分与干(dry)白酒成份多寡的影响,大致可以分成五种甜度.较常见的是brut,是指非常dry,几乎不甜,是原味的香槟(含糖分在15克以下)extrabrut是指几乎没有添加糖分或白酒的香槟sec是含糖17~35克的香槟,指的是"淡甜"的香槟demi-sec,中
