串串葡萄--香槟的酿造
位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置较北的葡萄园,寒冷的气候以及较短的生长季节,使葡萄的成熟略显缓慢,加之分布广泛的优良白垩土质,令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度,并呈现出细腻的香味与酸度.
香槟主要以白色的夏多内(Chardonnay)与红色的黑皮诺(PinotNoir)两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成,有些则会再多加入一种皮诺・莫尼耶(PinotMeunier)葡萄;不过,也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种,如单一的夏多内或黑皮诺酿制的香槟.一般而言,夏内多比例越高的,则风味越是清新爽口,带有香浓的果香与蜂蜜香;黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的结构,口感倾向强劲醇郁.
在这里,值得注意的是,和部份白葡萄酒类似,由于制作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离,果皮颜色并不会进入葡萄汁中,因此,红色葡萄也可以酿出金黄色的香槟.一般葡萄约可压汁三次,但较的香槟则皆仅取前列次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造.
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冰酒品鉴常识
冰酒珍贵且稀有，通常买一瓶375ml的正宗加拿大冰酒就需要1000元左右的花费。一支好的冰酒，通常融合多种果香味道，口味丰富而独特。同时，冰酒通常甜度高、酸味巧妙、酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。天赋尊贵、味道甜美，与其它的珍馐相同，冰酒在品饮方面也十分讲究。餐后的如果把冰
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葡萄酒中的酸 三种酸各司其职
衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。葡萄酒的品尝学当中，可以将“酸性”描述成清爽的，酸涩的等，用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。酿酒葡萄中3种主要的酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。葡萄酒的酿造过程中和酿造后的葡萄酒中醋酸、酪酸、
