;雪梨;SHERRY,这个名词是由西班牙语JEREZ英语化而来,JEREZ位於西班牙南端的安大路西亚ANDALUSIA镇(故名),那儿也是葡萄的种植区,其中心位置有几座的白色建筑物,也就是培养些厘酒的温床.酒质较初本是白色的,但经过一连串制造过程,混合,及陈年后,其性格及味道,可分为三类:芬诺FINO,奥梦提拉度AMONTILLADO,及欧罗路所OLOROSO.
芬诺酒(FINO)通常不含糖分,酒精纯度也较低,这种酒不宜存放,尤其是开瓶后要把它喝完;开瓶前要连瓶子冰凉.芬诺酒常被用作开胃酒,实际上佐以小吃,或配汤都好.
奥梦提拉度(AMONTILLADO)这种酒的用途较广,销路较大.它属於中庸性的,含糖量不像芬诺那么少,酒力也不像威士忌那么强,所以适合一般口味.
奥罗路所(OLOROSO)西班牙字意为;芬香;,在雪梨酒的分类上,是甜酒的总称,标笺上则以CREAM或GOLDEN来表示.这种酒是特以用来代替点心,或咖啡前后喝的.但很多人喜欢把它当作晨间的兴奋剂,或午后和晚上的饮料.如用来当作开胃酒,应该要冰凉.
当你打开一瓶好的雪梨酒时,较好把它换装到另一个有玻璃瓶塞的容器里,如此则比较容易保存.为了不致倾倒,避免使用V字形的杯子.
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加强葡萄酒介绍 波特酒
这种加强酒精的酒,原产於葡萄牙北部,该地到目前为止,仍保持着较佳的品质.这类酒大部份适於纯饮,也可用以调酒.波特酒的混合法和培养法很多,但基本的制造原则只有一个,在发酵中途适时的加入白兰地,发酵就会停止,并使酒变成甜蜜而醇厚.大部份波特酒都是放在木桶里陈年,直到可以饮用时才装瓶.用木桶陈年的波特酒,其颜色被描述成宝红色
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加强葡萄酒介绍 马德拉酒
马德拉酒马德拉的丰年葡萄酒,虽然产量不大,但却是世界上寿命较长的酒,它能够在各种温度下成长,并能在两百年内,仍然保持其力道和芳香不变.现今的马德拉酒,都是以品种和商标的度来判别其品质.sercial是较不甜的,verdelho次之,bual柔和而甜malmsey则甜而带葡萄鲜味.美国人发明的rainwatermadei
