本文目录一览：
- 1、小曲清香型白酒和大曲清香型白酒有什么区别?
- 2、小曲清香型白酒发酵温度多少合适?发酵多长时间
- 3、小曲清香型白酒的酿酒工艺
- 4、清香型小曲白酒的陈酿技术是什么?
- 5、清香型白酒有哪些_口感和特点_可以长期存放吗_酿造工艺流程知识大全
小曲清香型白酒和大曲清香型白酒有什么区别?
1、小曲清香型白酒和大曲清香型白酒是中国白酒的两种不同类型，它们在酿造工艺、口感特点、香气风格等方面存在一定的差异。下面将详细介绍这两种白酒的区别。酿造工艺的区别：小曲清香型白酒采用的是小曲酿造工艺，这种工艺主要是利用小麦、大米等粮食作为原料，加入小曲菌种进行发酵。
2、清香型白酒根据使用的酒曲不同，可以分为大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麸曲清香型白酒。每种酒在酿造周期、酿造工艺和香味特点上都有所不同。
3、区别：工艺不同：大曲酒，代表中国传统工艺白酒，小曲属于民间简易工艺。曲粒大小不同：用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒叫，大曲酒。小曲酒的曲粒小，统称“小曲”。原料不同：大曲酒用的是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。
小曲清香型白酒发酵温度多少合适?发酵多长时间
1、小曲清香型白酒初始的发酵温度应该控制在22~25度左右较为适宜，温度过低会影响发酵的正常进行，生产酒精的能力降低，而且温度的控制要根据季节进行调整，原则上要冬季高，夏季低。
2、其中夏季经过24h—28h，品温升至36℃—38℃，冬季经过28h—30h，品温升至34℃—36℃时，就可以出箱。出箱温度不应超过40℃，出箱感要求：有清淡的蜜甜香气，手指压粮食柔软，有明显的水解液，口尝微酸甜。
3、清香型白酒的发酵时间是一个月到一个半月左右。清香型白酒的发酵时间根据工艺、原料和酒曲的的不同，其长短也有所变化，一般来说，清香型白酒的发酵时间比浓香型和酱香型白酒要短，有大曲、麸曲和小曲三种工艺之分。
4、使用麸曲或糖化酶和酵母的发酵时间通常为4至7天。 小曲清香型白酒的发酵时间为7至15天。 大曲清香型白酒的发酵时间为25至30天。 浓香型白酒如果采用低温曲，发酵时间为30至40天；若采用中高温曲，则发酵时间为45至75天。
5、酿酒酵母的最适生长温度在28至32度，而酒醅中的产酸杂菌则适应于较高的温度，在33度以下，杂菌的生长速度低于酵母，而在33度以上，杂菌的生长速度高于酵母。
小曲清香型白酒的酿酒工艺
1、小曲清香型白酒的酿酒工艺：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。
2、小曲清香型白酒生产工艺特点：原料配比，制备工艺、操作要点等。小曲清香型白酒生产采用高粱、玉米为主要酿酒原料，以大麦和豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，采用固态地缸(池)进行糖化发酵，经半固态、液态发酵，蒸馏贮存后成装为成品酒。
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3、说到小曲清香白酒的酿造，它的主要工艺是以整粒的高粱、玉米等粮谷作物为原料，采用小曲或纯种霉菌为糖化发酵剂，经泡、蒸、焖、复蒸，摊晾拌曲，培菌糖化，续糟配醅发酵，固态蒸馏，陈酿，勾兑而成。 小曲清香型白酒酒体醇和，清香纯正，不含浓香、酱香或其它异香，入口微甜，落口干爽，饮后不上头。
清香型小曲白酒的陈酿技术是什么?
清香型小曲白酒的陈酿技术是以整粒的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦等优质农作物做为酿造白酒的原料，结合六艺酿造创新工艺，使用小曲的混合精制曲，地缸发酵，搭配鹅卵石和水调节发酵条件，隔离泥土和杂质，两次发酵，两次蒸馏，酒体清澈纯净，酒味清香纯正。
小曲清香型白酒的酿酒工艺：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。
蒸馏。采用甑桶作容器做蒸馏设备，蒸出的酒头一般是50度以上的酒；当锅内温度上升到85度以上时，加入100公斤冷水开始蒸粮，这样可以提高出酒率。小曲清香型酿制工艺介绍配糟：用小曲制作的小曲，按比例称量成醅，先把上层糟放在一起蒸煮(蒸得前边面糟下层混合物)再加入新料(糠壳)、红糟等一起蒸馏。
清香型白酒有哪些_口感和特点_可以长期存放吗_酿造工艺流程知识大全
清香型白酒能否长期存放，取决于其酒精度数。一般40度以上的白酒可以长期存放，清香型白酒度数通常在50～55度之间，可以长期存放，但存放时间过长会影响口感。储存时应保持温度在10°C至25°C之间，湿度适中，避免阳光直射，确保瓶塞完好，防止空气氧化。
清香型白酒的特点是清香纯正、醇甜柔和，口感整体较清淡，而酱香型白酒则香气柔和幽雅，有独特的酱香味。详细 p清香型白酒和浓香型白酒是两种不同香型的白酒。清香型白酒以清香、爽口、不刺鼻为特点，香味清新；而浓香型白酒则香味浓郁、甜润、口感醇厚。
清香型白酒可以长期存放，但是最好在5年内喝完，因为清香型白酒的“清”字是重点，而存放时间越长，清香不再，香气会带有焦糊味，风味改变，味道会变淡。清香型白酒本身的香味分子很少，淡雅清新是它的特点，就酒体自身的特点来说清香型的不如浓香、酱香适合长期收藏。
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